先介紹灌湯小籠包的吃法：

由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來(lái)務(wù)必要小心。

1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側(cè)面咬開(kāi)一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬(wàn)不可倒入小碟中。）

3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。（好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不會(huì)破。）小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里（按照自己的需求），對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用。

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灌湯小籠包

主料：

肉皮凍 肉皮500g

料酒30g 蔥姜適量

鹽適量 胡椒粉適量

輔料：

肉餡 豬肉800g

料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g

蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g

1、新鮮肉皮洗干凈，先在開(kāi)水里煮一會(huì)兒；

2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈；

3、后將皮上的毛拔干凈；

4、另煮一鍋水；

5、將洗好后豬皮放入；

6、加入蔥、姜煮開(kāi)后，加入料酒、撇去浮沫；

7、轉(zhuǎn)入燉鍋；

8、燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛；

9、將煮好的肉皮撈出；

10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成??；

11、打碎后的肉皮重新放鍋里；

12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本沒(méi)有浮沫為止；

14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí)；

15、將燉好的肉皮汁過(guò)濾；

16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

17. 豬肉洗凈；

18. 切成小塊；

19. 隨即剁成肉糜；

20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打；

22. 過(guò)濾后得到蔥姜汁；

23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；

24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；

25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻；

26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入；

27. 攪拌均勻即可；

28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊；

29. 包入適量的肉餡；

30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；

31. 包好的樣子

32. 鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；

33. 成品，看見(jiàn)鮮美的湯汁了

小貼士

1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去干凈，浮沫也一定要撇干凈；

2、煮皮凍的水不要過(guò)多，也不易太少，以莫過(guò)肉皮的量為宜。過(guò)多，做好的皮凍不凝結(jié)，過(guò)少的話，皮凍味道過(guò)濃。此次用了500g肉皮，放了2升多的水；

3、凍好的皮凍切碎，可以用來(lái)拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里。可以冷凍保存；

4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機(jī)來(lái)處理；

5、肉餡中的肉要先攪拌上勁后再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進(jìn)行，比較便捷，不過(guò)注意不要過(guò)載；

6、以上調(diào)料可依據(jù)自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點(diǎn)糖，喜歡咸的可以再加些鹽；

7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來(lái)的湯汁比較合適；

8、皮子可以自己揉面搟制，我這里偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要搟得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、湯包底部放置油紙防粘，沒(méi)有的話，可以用切成薄片的胡蘿卜當(dāng)墊子；

10、蒸煮時(shí)間以6~7分鐘為宜，時(shí)間長(zhǎng)了，湯包會(huì)鼓起然后破皮漏汁；