涼皮涼面涼粉的速成法

正宗涼皮涼面技術(shù)配方，核心涼皮涼面技術(shù)配方（圖）_1

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正宗涼皮涼面技術(shù)配方，核心涼皮涼面技術(shù)配方（圖）_2

食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量

做法：1）面條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油2）綠豆芽洗干凈后汆水3）瀝干水分后盛出備用4）胡蘿卜,黃瓜切絲5）把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用6）鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋.攪拌均勻后。加入秘密武器3勺花生醬7）用蛋抽攪拌完全融合8）把調(diào)好的汁淋于面條上9）用筷子攪拌均勻即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

傷心涼粉

正宗涼皮涼面技術(shù)配方，核心涼皮涼面技術(shù)配方（圖）_3

食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

做法：1）涼粉洗凈，切條。2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。

壓軸的來了，吃東西一定要嘗到正宗的，才算真愛過吧?。?！

陜西正宗涼皮

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：1）面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。2）盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。3）慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。4）洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。5）洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。6）洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。7）涼皮鑼刷一層薄油。8）舀一勺面糊倒入涼皮鑼。9）慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。10）鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。11）蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。12）提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

武漢全料涼面

正宗涼皮涼面技術(shù)配方，核心涼皮涼面技術(shù)配方（圖）_4

食材：堿水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭咸菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量

做法：1）堿水面一袋2）鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面條，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出3）將撈出的面條倒入冰白開水中鎮(zhèn)涼4）然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連5）海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用6）蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁7）最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可

川北涼粉

正宗涼皮涼面技術(shù)配方，核心涼皮涼面技術(shù)配方（圖）_5

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法：1）取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。2）倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。3）當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌。4）直至淀粉全部變透明時，關(guān)火。5）再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。6）淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。7）將成型的涼粉倒扣，切成細條。8）將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。9）將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

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