蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方(圖)

2016-09-12 10:35 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:559

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙新食玳美食培訓(xùn)中心

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為什么要做餅?zāi)?？因?yàn)槲姨貏e愛(ài)吃餅。發(fā)面的死面的中式的西式的甜的咸的炒的蒸的烙的烤的整塊的切絲的……各種餅幾乎來(lái)者不拒。雖然我也會(huì)做飯，但并不是高手，蔥花餅這么高級(jí)又接地氣的主食，我是真心沒(méi)有嘗試過(guò)的。于是我請(qǐng)來(lái)了一位高人來(lái)做此次的特約作者，來(lái)給大家介紹這一酥一脆兩種蔥花餅的做法~

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_1

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_2

這是一個(gè)百試不爽的手抓餅胚子菜譜：

1、開(kāi)水適量加入面粉中，我用的是餃子粉，不是自發(fā)粉，一邊加一邊用筷子攪拌，然后再加入適量涼水，后期加水的多少看面團(tuán)的狀態(tài)。我家的習(xí)慣是餃子包子和得軟一點(diǎn)，餅和饅頭硬一點(diǎn)勁道一點(diǎn)，不過(guò)這也得看你們習(xí)慣不是？面團(tuán)和得差不多之后加點(diǎn)軟化的黃油，揉到面團(tuán)表面光滑，放在一邊餳半小時(shí)▼

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2、把面團(tuán)平均分成幾份，嬰兒拳頭大小就差不離了，案板上抹點(diǎn)油，把面團(tuán)搟成薄薄的大片兒，越薄越好，能搟成透明狀是最好的啦▼

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_4

3、在餅皮子上抹油，有人喜歡全程抹黃油，哎喲，那可肥死人了，但凡您要是沒(méi)事兒就惦記著想減減肥，就換成橄欖油什么的吧，均勻抹一層油，然后把提前剁碎跟花椒面拌勻的小蔥末也均勻撒在餅皮上，將餅皮像折扇子一樣折疊起來(lái)，千萬(wàn)別卷（好吧，愿意卷也行，那就是下一個(gè)餅的菜譜了）▼

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_5

4、餅皮折疊成長(zhǎng)長(zhǎng)的一條后，從一頭邊抻邊卷，盤(pán)成一團(tuán)，然后就別動(dòng)它啦，放一邊再讓這胚子松弛半小時(shí)左右▼

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_6

5、把餅胚團(tuán)搟成薄餅，千萬(wàn)別太薄，別太死命搟，不然就真的疊到一起了！▼

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6、鍋里刷一層薄薄的油，烙吧，因?yàn)楸旧磉@個(gè)餅胚的制作過(guò)程就加了很多次油，所以油鍋里千萬(wàn)油別多了，不然就跟我這個(gè)似的像油炸餅了（想吃脆脆的口感那就油稍微多點(diǎn)），總之就像平時(shí)的烙餅一樣小火烹制就對(duì)了▼

蔥油餅技術(shù)配方，長(zhǎng)沙正宗蔥油餅技術(shù)配方（圖）_8

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Tips：

1、首先，這是燙面兒的，發(fā)面的浮囊不脆生……

2、適量、少許、幾份等等這些詞，就是個(gè)虛數(shù)，菜譜中無(wú)法量化。另外我確實(shí)覺(jué)得手抓餅這東西并不適合廚房新手做，要知道很多愛(ài)做飯的人都有軟肋，炒菜大廚也保不齊手抖，所以此次只寫(xiě)步驟和要點(diǎn)，分量需要自己感受，我也是摸索好幾次才熟練的。

正宗蔥油餅技術(shù)配方，點(diǎn)擊獲取

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