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炎黃金大碗牛肉選料嚴格，采用生長兩年左右的牛，個頭大、肉質(zhì)瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細作?？墒古Ｈ馐荻徊瘢瑵庀愦己竦莫毺仫L味，經(jīng)久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
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