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傳授石鍋魚(yú)技術(shù)，怎么做味道好，上哪能教學(xué)(圖)
2015-12-04 11:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:385

小吃培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn)有限公司

傳授石鍋魚(yú)技術(shù)，怎么做味道好，上哪能教學(xué)


學(xué)費(fèi)1000元


聯(lián)系人：陸璐 

      手機(jī)：                                     

              聯(lián)系電話：0731-83870531 

                      QQ：2769742187，2862444934 


具體培訓(xùn)石鍋魚(yú)的流程： 

1、石鍋魚(yú)的調(diào)料配方認(rèn)識(shí)； 
2、石鍋魚(yú)原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)； 
3、石鍋魚(yú)原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及最低合價(jià)格； 
4、石鍋魚(yú)原料存放、保鮮技術(shù)； 
5、石鍋魚(yú)配料存放，培訓(xùn)技術(shù)； 
6、石鍋魚(yú)開(kāi)店選址指導(dǎo)； 
7、石鍋魚(yú)店面規(guī)劃設(shè)計(jì)； 
8、開(kāi)石鍋魚(yú)店銷售方案； 
9、經(jīng)營(yíng)石鍋魚(yú)店的管理方案。 

傳授石鍋魚(yú)技術(shù)，怎么做味道好，上哪能教學(xué)（圖）_1

石鍋魚(yú)”也叫“金福魚(yú)”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚(yú)”，風(fēng)味獨(dú)特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚(yú)”。此后，“石鍋魚(yú)”也就變成“金福魚(yú)”，而這家小店也因此得名為“金福林”。


我們?cè)谑谡n的過(guò)程中，都是老師教學(xué)，然后由學(xué)員自己動(dòng)手操作來(lái)完成，絕對(duì)不是那些函授培訓(xùn)班所能比較的。另外，我們還會(huì)提供一些比較實(shí)用的東西給我們的學(xué)員，比如：如何挑選原材料，如何購(gòu)買(mǎi)廚具設(shè)備，去哪些地方拿原材料便宜等，都教給學(xué)員。

 

石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。用石鍋燉出的魚(yú)具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經(jīng)我公司技術(shù)技師多年的精心研發(fā)，用獨(dú)特的配方、藥料精制而成，現(xiàn)已在全國(guó)開(kāi)設(shè)多家連鎖店。

  

石鍋魚(yú)”也可算是一種火鍋，在吃的時(shí)候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細(xì)細(xì)去品味石鍋滲透到魚(yú)肉中的那種特殊濃香。石鍋魚(yú)魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。

石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。

 傳授石鍋魚(yú)技術(shù)，怎么做味道好，上哪能教學(xué)（圖）_2

上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣，鋅，等礦物質(zhì)。

 

石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯.

 

石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。

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