西部飲食文化/蘭州拉面飲食文化/正宗蘭州牛肉拉面/早餐霸主-蘭州炎黃金大碗牛肉面（值得擁有）(圖)

2015-10-10 12:34 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:314

蘭州特色牛肉面

投資金額：100-200萬

企業(yè)名稱：蘭州炎黃金大碗餐飲管理服務(wù)有限公司

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西部飲食文化/蘭州拉面飲食文化/正宗蘭州牛肉拉面/早餐霸主-蘭州炎黃金大碗牛肉面（值得擁有）

蘭州拉面飲食文化/首選-蘭州炎黃金大碗牛肉面

在中國，提起牛肉拉面，很多人馬上會想到蘭州，這一在民間早已形成的共識，終于得到了行業(yè)認(rèn)可，中國烹飪協(xié)會正式命名蘭州為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。今天讓我們一起走近蘭州炎黃金大碗牛肉面，了解蘭州炎黃金大碗牛肉面。

西部飲食文化/蘭州拉面飲食文化/正宗蘭州牛肉拉面/早餐霸主-蘭州炎黃金大碗牛肉面（值得擁有）（圖）_1

蘭州炎黃金大碗牛肉拉面-蘭州拉面在中國

蘭州炎黃金大碗牛肉面不僅擁有完整、成熟、獨特的技術(shù)體系與風(fēng)味體系，而且擁有悠久的發(fā)展歷史、深厚的文化積淀、鮮明的風(fēng)味個性和廣闊的消費市場，鄉(xiāng)土氣息濃厚，享譽華夏大地。蘭州炎黃金大碗牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)、快捷方便而聞名。如今蘭州炎黃金大碗牛肉拉面不光成了蘭州的美味小吃，而且香飄全國。

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指尖上的絕技-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面，拉面也是一個絕活。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)，觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

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舌尖上的觸感-蘭州炎黃金大碗牛肉面

蘭州炎黃金大碗牛肉面的靈魂是牛肉湯，以選料精細(xì)，熬制精心而取勝，原湯鮮美味醇、味道極其厚重。加入牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）。所用調(diào)料有三十多種，配方十分講究，對外人絕對保密，其特點是鮮香、椒麻味較重。熬制時先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入涼水鍋，大火起鍋時間撇盡浮沫，浮沫撇盡之后牛肉鍋內(nèi)放入草果、姜皮、花椒、鹽、大蔥、鮮姜等復(fù)合調(diào)料包。小火燉即熟，牛肉、牛骨的鮮味溶入湯中，牛肉撈出備用。