HVP與常用食品原料的風(fēng)味搭配

2015-04-09 18:32 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:552

味佳調(diào)味品

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：保定味佳調(diào)味品有限公司

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海鮮主要突出的是清淡口味和鮮味，屬于白肉系列。小麥HVP也正是突出了極鮮的口感，所以在海鮮產(chǎn)品中添加小麥HVP效果會更好。

雞肉本身屬于白色肉系列，風(fēng)味清淡，所以雞肉產(chǎn)品往往需要經(jīng)過鹵煮、燒烤凸顯肉的風(fēng)味。玉米HVP由于在香氣和醇厚感上更勝于其他兩種，因此玉米HVP多應(yīng)用于雞肉味產(chǎn)品中。

豬肉屬于紅色肉中風(fēng)味恬淡的類別，氨基酸含量比較均衡，在清燉排骨等風(fēng)味產(chǎn)品中適合添加小麥HVP提升鮮味，在紅燒肉等產(chǎn)品中添加大豆或玉米HVP，凸顯后味醇厚和持久性。
牛肉在紅色肉中屬于特征風(fēng)味明顯的類型，氨基酸比例的趨勢接近于大豆HVP，可增強(qiáng)后味的醇厚感，提供牛肉湯風(fēng)味。

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