酒成為社會的商業(yè)化同步進行，它迎合了商業(yè)時代的消費時尚，酒吧與私人住宅酒窖變成了商業(yè)時代的時尚消費空間。
19世紀美國社會歷史學家安德魯·巴爾在《飲酒》一書中寫到，酒館地窖與私人住宅酒窖的區(qū)別僅在于門上的一塊招牌。酒館內(nèi)部比較簡陋，一般分為公共營業(yè)室、吧臺、地下酒窖和私人空間?？腿说骄起^主要在公共營業(yè)室活動，只有那里才擺滿著桌椅。那時的吧臺只具有比較單一的付貨、記賬、收款的功能，并不是客人飲酒活動的空間。面對都市的時尚潮流，原本就比較簡陋的小酒館地窖越發(fā)顯得不合時宜。為了追趕時尚的潮流，迎合市民的消費趣味，改變落伍的形象，酒館的經(jīng)營者和設(shè)計者開始向酒窖柜尋求靈感，尤其是琳瑯滿目的地窖直接影響了酒館的吧臺設(shè)計，使酒窖柜不顯眼的角落進入到公共活動空間，登堂入室，大展風姿。再加之照明設(shè)備和玻璃器皿的使用，使酒窖柜成為非常炫目耀眼柜臺，私人住宅酒窖柜也因此與大都市的商業(yè)時尚風格相互呼應，并與都市的商業(yè)消費時尚融為一體，成為大都市商業(yè)消費生活的重要場景和景觀。從此，酒窖柜成為私人藏酒中值得炫耀的東西，經(jīng)過商業(yè)時尚化的改變，無論是私人住宅、商業(yè)酒館在大都市商業(yè)消費時尚的洗禮中演變?yōu)闀r尚氛圍濃重空間。逐漸，人們開始把酒窖柜慢慢地取代了在私人住宅和商業(yè)酒館里面，并成為具有獨特功能的休閑空間。如此看來，酒窖柜就是酒在商業(yè)化，酒館的百貨商店化，它將商業(yè)時代的消費時尚風格引入老舊簡陋的酒館，使之成為大都市展示商業(yè)時尚的美麗櫥窗。
如今情況，在酒吧里依然占據(jù)著十分顯要的位置，它依然是酒吧空間中最引人注目的部分。設(shè)計考究的酒窖柜，臺面上擺放著啤酒機。柔和的燈光打射上，各式各樣，不同品牌的酒琳瑯滿目，無一不發(fā)散著醉人的光澤。懸掛的玻璃酒杯，倒映著迷離的光影，光影里亭亭玉立著靚麗的吧女，不由得讓人一下子醉入其中。酒不醉人人自醉，這就是酒窖柜的魅力。圍繞著酒窖柜的魅力，人們逐漸喜歡依圍在酒窖柜的周邊喝酒，不僅點起酒來非常方便，還可以跟吧女閑聊上幾句。至此，酒窖柜的魅力幾乎發(fā)揮到了淋漓盡致的地步。這魅力的背后是大都市商業(yè)時尚的浸染，是商店柜臺櫥窗風格的植入，是商業(yè)消費時代生活方式的時尚流行。順應它迎合它，意味著從仆變成了主，從附屬變成了主題，從次要變成了顯要。酒窖柜的魅力顯示著商業(yè)時尚的魔力。
在西方，小酒館就是這樣一個落伍者。說到酒館，我們知道它存在的歷史已相當久遠，從人類有了商旅交通的活動開始，各式各樣的客棧、驛站、小旅店、小酒館便應運而生。尤其是航海貿(mào)易的發(fā)達，在港口地區(qū)人口聚集，為船員等流動人口提供服務(wù)的各種設(shè)施也逐漸增多起來，小酒館和私人住宅酒窖因此興旺發(fā)達。那些四處漂泊、居無定所的人們脫離了家園村落的行為規(guī)范，他們及時行樂、飲酒尋歡。小酒館與私人住宅酒窖成了放浪形骸、縱情宣泄的理想之地。
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作者：陳嘉俊
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