本土牛肉面是由蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子第三代傳人馬學(xué)明老先生掛帥經(jīng)營，拉出了令人聞香叫絕的傳承百年的正宗牛肉面。這一碗碗熱氣騰騰的牛肉
拉面，令蘭州人癡狂，讓外地人向往，成了國人皆知，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志并列的甘肅三大金字招牌?！疤m州牛肉面”又叫“清湯牛肉面”，已有120多年的歷史。由蘭州回族馬保子先生首創(chuàng)，經(jīng)幾代人研制，現(xiàn)今制作工藝越來越細致。曾三次在全國烹飪大賽獲“金鼎獎”、獲全國清真名牌食品稱號、獲中華名
小吃獎。這幾次獲獎都和馬學(xué)明先生不分開，有的是他親自制作，有的是他指導(dǎo)徒弟制作。 外地人愛牛肉面，驚詫于其巧奪天工之妙。一個六七寸長，碗底粗的面團，在蘭州人的手中晃悠幾下，居然就可拉成寬如皮帶、細如發(fā)絲的各種形狀。這讓初識蘭州牛肉面制作過程的外地人看得目瞪口呆，在他們眼里，這簡直就是藝術(shù)。所以，在外地人看來，蘭州牛肉面自然也可用大雅來概括。把牛肉面與敦煌莫高窟和《讀者》這樣的“陽春白雪”并列，也是國人的共識。
