所謂懸壺高沖是指在向茶壺（罐）沖入開(kāi)水時(shí)著意地提高煮水壺注水。懸壺高沖是茶藝過(guò)程中必不可少的重要環(huán)節(jié)，其操作緊跟潤(rùn)茶之后，順手提起煮水壺（如隨手泡）向茶壺開(kāi)展正式?jīng)_泡；懸壺高沖又是茶藝中藝術(shù)表現(xiàn)的重要手法或形式，泡茶沖水似乎很簡(jiǎn)單．但要使看起來(lái)很簡(jiǎn)單的沖水成為藝術(shù)表現(xiàn)形式，讓顧客獲得較強(qiáng)烈的藝術(shù)感染，卻是不易做到的。懸壺高沖還是科學(xué)技法的應(yīng)用，起到適當(dāng)?shù)卣{(diào)低水溫和推動(dòng)壺內(nèi)
茶葉翻動(dòng)作用。
懸壺高沖的意義主要表現(xiàn)在兩方面：其一，提升茶藝的藝術(shù)氛圍。這是懸壺高沖的主要目的，就泡茶效果而言，沖水可大可小，可高可低，為什么要懸壺高沖呢?無(wú)疑藝術(shù)表現(xiàn)是最主要的，從而創(chuàng)造較高的藝術(shù)意境，營(yíng)造較高的藝術(shù)氛圍。正因于此，懸壺高沖過(guò)程都很注重藝術(shù)表現(xiàn)形式，如鳳凰三點(diǎn)頭等。其二，科學(xué)地泡好茶。之所以說(shuō)科學(xué)地泡好茶．有兩方面作用：一是適當(dāng)?shù)卣{(diào)低水溫，泡茶水溫因不同茶類(lèi)有所差異，唐代煮茶就有“二沸”為佳之說(shuō)，由于現(xiàn)有的電熱煮水器都設(shè)置為100℃，適當(dāng)調(diào)低是需要的，即使是烏龍茶，適宜的水溫可使茶的水浸出物合理地浸出，滋味不過(guò)于濃澀也不淡?。欢歉邲_可使壺內(nèi)的茶葉翻動(dòng)，均勻地受浸，水浸出物均勻地溶解，避免壺內(nèi)上層茶葉已浸至無(wú)味，下層茶葉仍處于初始階段。 ?
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