中國(guó)五大名泉，江蘇鎮(zhèn)江“中冷泉”為天下第一泉，其特點(diǎn)是富含礦物質(zhì)，泉水倒入杯中，水面高出杯口一至二毫米而不溢；江蘇無(wú)錫惠山之“惠泉”為天下第二泉，此泉于唐大歷元年開鑿，元代宋俯刻“天下第二泉”于石上，更應(yīng)了阿炳之曲“二泉映月”名揚(yáng)天下；天下第三泉，在湖北省蘭溪，以該泉泡茶，茶水不生泡沫，茶具不長(zhǎng)茶垢，且茶味甘香；第四泉?jiǎng)t在江西上饒廣教寺內(nèi)，此泉是唐代陸羽隱居時(shí)開鑿的，因此又名“陸羽泉”；而天下第五泉?jiǎng)t在與鎮(zhèn)江一江之隔的揚(yáng)州平山堂大明寺內(nèi)，今建有“五泉茶社”。杭州“虎跑泉”之名氣，我以為多少是沾了龍井茶的光，早些年我去杭州時(shí)，還特別去了龍井問(wèn)茶。龍井茶也是我最喜品的茶之一，好茶加好水，還需宜興產(chǎn)的紫砂杯、壺來(lái)泡，方不壞原味。而宜興的紫砂壺藝，也是名揚(yáng)天下的，明朝時(shí)制壺高手時(shí)大彬燒制的大彬壺，現(xiàn)世罕見(jiàn)。與之齊名的尚有供春壺也是壺中極品。因紫砂壺透氣性佳，縱在炎炎夏日，茶也隔夜不餿，此非瓷、玻璃器皿所能及的。
好的水，當(dāng)然得數(shù)泉水了，因泉水來(lái)自地底深處，又經(jīng)層層天然地物濾過(guò)。及至地面噴涌時(shí)，那股清澈清涼、清沁清脾之感覺(jué)是無(wú)法言述的。因閑時(shí)喜駕車巡游郊外。倒也曾有幸親見(jiàn)清泉日夜噴涌不息的場(chǎng)景，那是在離城市東去三十公里處名曰圌山北臨長(zhǎng)江的地方，山上有一石塔名報(bào)恩塔，是古時(shí)一子為紀(jì)念其父母養(yǎng)育之恩而建的。（若由上海乘客輪至重慶沿江而上可看見(jiàn)長(zhǎng)江兩岸的許多風(fēng)光）山腳有一寺院，名紹隆寺。由紹隆寺再往西去大概近一公里處，便可見(jiàn)那噴涌不息的泉了。泉被砌成井的樣子，有根成人胳膊粗的鋼管由青石鑿成的井圈接出、泉眼的北面因?yàn)槿痪氩唤叩膰娪浚缫研纬闪艘粋€(gè)池塘。附近的村民飲用、洗汰甚至農(nóng)田灌溉，均取自于這的泉水，真的是很神奇。那水，是可以直接飲用的。近前以手接之入口品嘗，覺(jué)甘而冽。以杯盛之，滿杯口高出些許而不外溢……取出所帶產(chǎn)自太湖邊的碧螺春茶，找一人家借壺、火，燒開水后，再待水稍涼一些沖泡（水大概冷至八九十度左右，因滾開水沖茶會(huì)將
茶葉沖熟而發(fā)不出味）；頓覺(jué)茶香滿鼻、余味深入肺腑。隱隱然有繞梁之意……
而那天下第一、二、三、四、五……等等之泉，惜因滄海桑田般的變遷只落得個(gè)有名而無(wú)活水成泉。只可觀而不可得其原泉之精髓，思來(lái)甚以為憾！撫今追昔，茶道之陸羽遺風(fēng)，竟也飄洋過(guò)海去了那倭寇之東瀛，并被繼承、光大，倒成了倭寇的正宗了?？嘈嘈Γ瑩u頭搖頭、頓足頓足，我們只落得個(gè)糟蹋糧食的“酒文化”光大其光矣！
至于壺，江蘇宜興所特有的制壺技術(shù)與土質(zhì)，決定了宜興的紫砂壺是泡茶最佳的器具。究品茶的境界而言，我覺(jué)得講究的還是一種心境。心急之人是品不了茶的，茶之品，在于品茶的同時(shí)也是在品嘗一種悠閑。細(xì)細(xì)品味—種生活的閑適。這點(diǎn)可以從閩南一帶盛行的“功夫茶”中找到佐證。九六年時(shí)在福建廈門、泉州一帶專門學(xué)著品過(guò)。那是一種不同于江浙一帶的品茶方法，小壺配上小盅杯，置茶葉于壺內(nèi)加水后，上特制的架上以火煮沸，當(dāng)然這些之外還有一專門的托盤，以防溢水在桌上。后再倒入小盅，起先不明白為何用如此精致小巧之物再配以如此精巧之飲法，手提起盅杯、心中立刻也有了股惶然，但怕連那小杯亦隨茶一道囫圇吞棗般入口，至唇邊細(xì)呡一口，先皺眉，再咋舌，未及置杯于臺(tái)、便引來(lái)主人一片笑聲。原來(lái)這“功夫茶”的飲法殊于我們慣常的飲茶之法?！肮Ψ虿琛敝v究端杯即仰頭入口而干，若撮唇呡一小口，只能嘗其澀而不能知其甘。于是重又來(lái)過(guò)，猶如手中是杯烈酒般、舉起仰頭“咕咚”一氣呵成，片刻，喉嚨處之甘飴綿綿不絕卻又略帶些許的甜深達(dá)胸腹……其飲法其茶味其感覺(jué)，當(dāng)又入另一境界了。真正是領(lǐng)略到了“各地各鄉(xiāng)風(fēng)、各習(xí)俗、各習(xí)性”的說(shuō)法了……福建所產(chǎn)之茶，名世者當(dāng)數(shù)“烏龍”、“鐵觀音”。若去過(guò)武夷山的人更當(dāng)知那世所僅存數(shù)株、長(zhǎng)于武夷山壁的“大紅袍”。此茶古來(lái)即是“貢品”今更不是我輩所能品飲的了……人生之憾，此亦為其一……
一套用久了的紫砂茶具，是有靈性流轉(zhuǎn)于內(nèi)的，即便注入清水也會(huì)有茶所特有的清香溢出。也是因壺具在手中把玩摩挲久了，那泛出的古樸光澤則透出主人對(duì)之的心愛(ài)。壺與蓋的搭配，絕非“絲絲入扣”四字所能形容涵蓋的……那該是一種渾然天成的融合，是一種絕配、同時(shí)也該是一種絕響……有心之人都是以一細(xì)線將壺與蓋緊緊地系連在一起，實(shí)際在壺制作燒制時(shí)，蓋上就專門留有了用以專系壺身的小孔；這總是讓我想起孕育在母體內(nèi)的嬰兒，想起那維系著母體與嬰兒的臍帶……想起那濃濃的劃不開、化不開，隔不斷、割不斷的濃濃親情、友情、愛(ài)情……壺所給予人的靈性，是把玩愈久愈能讀出其中所孕育蘊(yùn)藏著的哲理的。
泉、壺、茶雖不同樣與性，卻因了此特殊的關(guān)系，幾千年來(lái)綿綿密密延續(xù)至今。蘇、浙、皖一帶盛產(chǎn)綠茶、花茶，論茶之鄉(xiāng)尚有云南之滇茶、海南島之苦丁茶、紅茶……論茶之名目，種類則更多，有西藏酥油茶、新疆
奶茶……等等不勝枚舉。若再論起飲茶之道，經(jīng)這許久的繁衍、發(fā)揚(yáng)，則更可暈死陸羽。采茶則更分雨前雨后（谷雨）、明前明后（清明），制茶（又名炒茶）更是需要老道的功夫?；鸷虻拇笮?，甚至用來(lái)生火的物，均有講究……只是現(xiàn)在種茶亦用上農(nóng)藥除蟲，兼之工業(yè)污染日盛，若想學(xué)那《紅樓夢(mèng)》中集以梅枝之雪水煮沸泡茶……則更是可想而不可行的了。現(xiàn)每次有新茶面市，沏好后，頭道茶總是倒掉，名曰“洗茶”，個(gè)中原因，不言自明……
若以四季來(lái)分適飲之茶，以
養(yǎng)生的眼光來(lái)看，倒也是有些說(shuō)法的。講究者春則飲花茶，因花茶是以綠茶窨制而成的。春飲此茶可散發(fā)積聚體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)；夏則宜飲綠茶，綠茶又稱未發(fā)酵茶，營(yíng)養(yǎng)成份較高，并且降血脂防血管硬化等藥物價(jià)值。綠茶沖泡后水色清洌、幽香四溢。暑夏飲用，如飲瓊漿，有清熱解暑、解毒止渴之作用；秋季當(dāng)飲青茶，因青茶味不寒不熱，能消除體內(nèi)燥熱，達(dá)清燥生津之功效；冬則飲那紅茶，紅茶其實(shí)是在綠茶的基礎(chǔ)上加工制成的。沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。冬季寒冷易傷體內(nèi)陽(yáng)氣，飲紅茶可補(bǔ)陽(yáng)氣，助消化，強(qiáng)身亦健體。俗語(yǔ)云：“有錢難買一杯閑。”一杯閑，其實(shí)是飲茶的文雅說(shuō)法。在此“閑”里，茶不過(guò)是形式，是一個(gè)載體和工具了。實(shí)質(zhì)是借茶去享受生活中的一種閑情，一種逸致；可謂明月清風(fēng)，盡在杯中。忘記那些仕途得失，不必耿耿于塵世恩怨。
而我們的先祖?zhèn)儾粌H喜飲茶、善飲茶，還將飲茶上升為“道”的境界――茶道。儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式與價(jià)值取向也大有不同：佛家謂人要青燈孤寂，要明心見(jiàn)性；道家飲茗尋求的是空靈虛靜，避世超塵；儒家、則以茶勵(lì)志，提倡溝通人際，積極入世。雖各有不同，但不同中有大同，那便是“和諧、平靜、閑雅”。要不然古人們也不會(huì)棄酒不顧，而只把品茗作為“清醒朋友”了。曾見(jiàn)古書中有茶酒爭(zhēng)功的記載，后經(jīng)水來(lái)調(diào)解，欲其同登榜首，勿再相爭(zhēng)?？蓪?shí)際上，在國(guó)人心中，尤其是文人心中，鮮明、熱情、外向的酒，還是不如清幽、儒稚、雋永的茶來(lái)得討人喜歡……白居易有：“起嘗一碗茗，行讀一行書”、“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”、“或飲一甌茗，或吟兩句詩(shī)”?？梢?jiàn)吟詩(shī)讀書與品茶也是須臾不可分離的。而楊萬(wàn)里追求的是茶的味外之味，其《習(xí)齋論語(yǔ)講義》就有：讀書必知味外之味，不知味外之味，而曰“吾能讀書”者，否也！故曰：“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺”，吾取以為讀書之法焉。由此可見(jiàn)茶之“功效”。
泉、壺、茶。但能再來(lái)得一亭、亭內(nèi)有你、有我，于滾滾紅塵之中，隔爐以紫砂壺相對(duì)煮沸泉水、聽身畔風(fēng)從紫竹林掠過(guò)……那想不成仙也不行了，但見(jiàn)得你纖手端杯，道—聲：“先生請(qǐng)了……”我旋即起身持杯一躬、接一句：“姑娘請(qǐng)了……
