福安是福建省
茶葉發(fā)祥地之一，久負盛名的“坦洋工夫”就出自這社口坦洋，聞名中外的“坦洋工夫”屬我國四大工夫名茶之一;福建省三大工夫之一。想一杯好茶在手，不僅要注重茶葉的品質(zhì)，還要注重茶葉的泡法，更要知道泡制過程的注意要點。我們只要知道泡坦洋工夫的注意事項，相信你會泡出一杯好茶的。
坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851 －1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運銷西歐.很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來并設洋行，后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發(fā)展。其主要品質(zhì)特點為：外形條索緊細勻直，葉色潤澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。
泡坦洋工夫的注意事項大致分為下五點：1、新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸： 因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
2、注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大： 一般茶壺的
造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3、謹慎斟酌茶葉量： 沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
4、將滾水注入壺里泡茶： 水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5、靜心等候正確的沖泡時間： 因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會專業(yè)的標示出茶葉的濃度大小(strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，(1 為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
泡坦洋工夫的注意事項主要有以上五點，然而紅茶飲用廣泛，泡法更是各有千秋。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分;按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分;按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。
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