黃山毛峰，中國十大名茶之一，屬綠茶，產(chǎn)于安徽省歙縣黃山境內(nèi)。黃山毛峰之所以如此出眾，與它的制作工藝是分不開的。你知道黃山毛峰的制作工藝有哪些?如果你不清楚，下面就跟小編一起閱讀下文關(guān)于這方面知識的介紹。
黃山毛峰，產(chǎn)于素以奇峰、勁松、云海、怪石四絕而聞名于世的黃山區(qū)的桃花庵、松谷庵、吊橋庵、云谷寺、慈光閣與歙縣東鄉(xiāng)的汪滿田、木岑后、跳岑、岱岑等地。這里的氣候溫和，年均氣溫為15—16℃;雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。山高谷深，林木密布，云霧迷漫，濕度大。茶樹多生長在高山坡上、山塢深谷之中，海拔高度一般在700米以下，四周樹林遮陰，溪澗縱橫滋潤;土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，保水力強，含有豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，為烏沙士，呈酸性，適宜茶樹生長，芽葉肥厚，持嫩性強。
黃山毛峰的制作分系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
2、殺青
是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，考葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使
茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。
3、揉捻
特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
4、干燥烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90度以上，以后三只溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
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