首頁(yè) > 經(jīng)營(yíng)技巧 > 在螺螄粉競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，螺霸王螺螄粉該如何突圍？
螺螄粉從地方小吃晉升到暢銷全國(guó)，甚至全球的網(wǎng)紅食品，背后像是有一個(gè)推手讓舉國(guó)人民知道這個(gè)單品，大家都在認(rèn)識(shí)這個(gè)市場(chǎng)，很多人從沒(méi)聽(tīng)過(guò)到聽(tīng)過(guò)，沒(méi)試過(guò)到試過(guò)，從試過(guò)到上癮，一步步走向螺螄粉的“魔爪”中。那么在螺螄粉品類競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，螺霸王螺螄粉該如何突圍？
（1）打造復(fù)合型門店
在供過(guò)于求的市場(chǎng)下，螺螄粉單品顯然不足以支撐一家門店的盈利化要求，所以須融入多產(chǎn)品。這里可以參考螺霸王的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路。
螺霸王起源于柳州，螺霸王螺螄粉的結(jié)合了柳州人的飲食習(xí)慣。螺霸王螺螄粉系列豐富，從湯粉到干撈，不斷推陳出新，通過(guò)搭配各種配菜，形成一套屬于自己的產(chǎn)品體系。
螺螄粉店之所以能在柳州（及廣西大部分地區(qū)）存活多年，得益于當(dāng)?shù)厝擞小澳艹苑劬筒怀燥垺钡牧?xí)慣，但是走出廣西，這種嗦粉群體的流量就瞬間被弱化，所以除非人流量大的鋪面單一螺螄粉可以支撐起高營(yíng)業(yè)額，普通店鋪需要通過(guò)增加品類提升門口流量的進(jìn)店轉(zhuǎn)化率，多產(chǎn)品的復(fù)合型門店比單品單一的小門店更能立足于這個(gè)多元化、快節(jié)奏的時(shí)代。
（2）體驗(yàn)升級(jí)
這里說(shuō)的體驗(yàn)并不僅僅是門店的裝修升級(jí)，螺霸王所說(shuō)的餐飲體驗(yàn)包括人體的“視、聽(tīng)、嗅、味、觸”這五大維度。
新店開(kāi)業(yè)，肯定會(huì)做各種各樣的營(yíng)銷活動(dòng)吸引客人到店，餐飲賺錢的還是要靠客戶復(fù)購(gòu)支撐，要有復(fù)購(gòu)沒(méi)得讓消費(fèi)者“喜歡”上你，那么如何做到讓消費(fèi)者喜歡呢？?jī)H僅是味道好就夠了嗎？
不，味道好只是基礎(chǔ)。關(guān)于喜歡，有一個(gè)可以簡(jiǎn)單闡述的公式：喜歡=意外+熟悉。
心理學(xué)上有個(gè)名詞叫“獵奇心理”，意為人們都喜歡新奇的事物。但是，并不會(huì)喜歡完全陌生的。獵奇時(shí)，又很希望能從中發(fā)現(xiàn)點(diǎn)兒熟悉的元素。所以容易被人們接受的食物，往往是在陌生和熟悉之間找到了一個(gè)微妙的平衡?！笆煜?意外”經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的“喜歡”，才是一杯讓消費(fèi)者為之沉醉、甘醇的茶，越品越有味。
比如，可以做一碗有螺螄的螺螄粉；做一碗湯不一樣——金湯螺螄粉、做成螺螄粉麻辣燙、螺螄粉小火鍋等等...
另外在設(shè)計(jì)風(fēng)格上，不一定要豪華，但一定要更貼切年輕人，干凈、衛(wèi)生、簡(jiǎn)約將是未來(lái)中小型餐飲的趨勢(shì)。
站在螺螄粉熱門風(fēng)口，許多人迎來(lái)創(chuàng)業(yè)機(jī)遇，但要長(zhǎng)遠(yuǎn)立足發(fā)展，還需要對(duì)品類進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃。
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