第一章 店經(jīng)理職責(zé)
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第二章 餐廳年度計劃策略制定與執(zhí)行
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第一節(jié) 年度計劃的展開
6
第二節(jié) 年度營業(yè)額預(yù)估
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第三節(jié) 年度損益分析
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第四節(jié) 行動計劃
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附件一 營業(yè)額預(yù)估工作單
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附件二 餐廳年度損益分析
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第三章 餐廳損益分析
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第一節(jié) 損益預(yù)估
11
第二節(jié) 損益分析
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第三節(jié) 促銷效益分析
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附件一 損益科目
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附件二 餐廳損益分析表
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第四章 kpi績效管理與評估
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第一節(jié) 工作績效與人力資源管理的關(guān)系
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第二節(jié) 餐廳績效考核方案
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第三節(jié) 績效考核的目的
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第四節(jié) 績效考核的基本原則
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第五節(jié)、績效考核周期
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第六節(jié) 績效考核內(nèi)容
18
第七節(jié) 績效考核的執(zhí)行
18
第八節(jié) 績效考核方法
18
第九節(jié) 績效考核的反饋
18
第十節(jié) 績效考核結(jié)果的應(yīng)用
18
附件一 對員工績效管理的認(rèn)知
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附件二 店長工作描述
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附件三 店長行政作業(yè)考評表
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附件四 餐廳基礎(chǔ)運(yùn)營稽核表
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附件五 神秘顧客稽核表
第五章 swot分析
第一節(jié) 何謂swot分析
第二節(jié) swot分析的意義
第三節(jié) swot分析的步驟
第四節(jié) swot分析的分解
第五節(jié) 個人的swot分析
附件一、練習(xí)：swot分析與判斷
第六章 商圈分析與經(jīng)營
第一節(jié) 商圈分析的重要性
第二節(jié) 商圈調(diào)查的時機(jī)
第三節(jié) 研究目的
第四節(jié) 研究方法
第五節(jié) 問卷內(nèi)容與執(zhí)行
第六節(jié) 分析過程
第七節(jié) 結(jié)果運(yùn)用
第七章 管理組的排班
第一節(jié) 規(guī)劃管理組班表執(zhí)行重點
第二節(jié) 管理組排班目標(biāo)
第三節(jié) 排定管理組班表
第四節(jié) 管理組排班原則
第五節(jié) 管理組排班程序
附件、 餐廳管理組排班表
