投資快餐店菜單定價(jià)怎么做

2018-05-16 20:29 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:443

玉米人快餐

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：玉米人餐飲管理有限公司

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菜單定價(jià)往往對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，因?yàn)椴粌H僅涉及到營(yíng)業(yè)額，成本，還有銷(xiāo)售，所以為菜單定價(jià)是陰門(mén)學(xué)問(wèn)，需要很多的技巧，若菜單定價(jià)合理，顧客樂(lè)意光顧，同時(shí)又可掙到錢(qián)，兩全十美。那么投資快餐店菜單定價(jià)怎么做呢?

快餐店菜單定價(jià)：

一、參照定價(jià)法

對(duì)于投資餐廳的老板們而言，這是一種較方便、簡(jiǎn)單的方法，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價(jià)格，計(jì)劃確定本店菜單價(jià)格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營(yíng)成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的定價(jià)作為參照。

二、系數(shù)定價(jià)法

快餐店菜單定價(jià)中，系數(shù)定價(jià)法比較常用，以菜肴原料成本乘以定價(jià)系數(shù)，即為菜肴銷(xiāo)售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率的倒數(shù);如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%，那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%，即2.5。這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)法，使用比較簡(jiǎn)單，要防止過(guò)分依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃時(shí)要全面、充分，并留有余地。

三、依照毛利率定價(jià)法

依照毛率定價(jià)法也是快餐店菜單定價(jià)經(jīng)常用的一種方式，菜肴售價(jià)=菜肴成本/（1-內(nèi)扣毛利率）。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是由主管部門(mén)及飯店規(guī)定的。這種計(jì)算方法也比較簡(jiǎn)單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算比較麻煩。由于定價(jià)時(shí)為每份菜肴加上同樣的毛利率，使成本高的菜肴價(jià)格越加顯得貴，而成本低的菜肴，價(jià)格相對(duì)較便宜。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷(xiāo)售。

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