| 湖南長沙特色小吃干鍋培訓(xùn) |
| 文章來源：長沙廚師培訓(xùn) 發(fā)布時間：2017-04-11 瀏覽量：111 |
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香辣干鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
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湘源地干鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。
2、磁粑醬制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質(zhì)品的加工處理方法。
6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干鍋主料的鹵制，底料的炒制，老油的熬制核心技術(shù)。
8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。
10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。
11、干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)。
12、干鍋紅油的提煉與保存。
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