營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中，扣除直接成本后的間接成本。可以分為固定成本和變動成本，一般來說，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：
1.用人成本，即所雇用人員的工資費用，一般占營業(yè)收入的9%-12%?？梢酝ㄟ^同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水平。
2.工資稅和員工福利費，一般占營業(yè)收入的0.4%，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
3.水電費，一般占營業(yè)收入的2%-3%，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時間來測算。
4.燃料費，一般占營業(yè)收入的0.5%-1%，主要包括煤、煤氣等。
5.保險費，一般占營業(yè)收入的0.15%，屬固定費用。
6.物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營業(yè)收入的2%，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測算。
7.折舊費，屬固定費用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計算。
8，維修費，一般占營業(yè)收入的0.2%，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費用。
9.工裝及洗滌費，一般占營業(yè)收入的0.2%-0.3%，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時間洗一次計算。
10.辦公費，屬可控費用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
11.保險費，屬固定費用，可根據(jù)投資額來計算。
12.廣告及促銷費，可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得來。
13.財務(wù)費，如果從銀行貸款就存在財務(wù)費，可根據(jù)銀行貸款利率計算。
14.稅收，稅務(wù)部門收取5.5%的營業(yè)稅。
15.租金，為固定成本。
16.其他費用，根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進(jìn)行測算。
當(dāng)然，這些不一定是全部包括了，但是也是一些主要的，九二五火鍋提醒您各根據(jù)個人投資進(jìn)行詳細(xì)預(yù)算。
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