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火鍋，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食形式，不是重慶的專(zhuān)有特色，最早可追溯至上古祭祀或慶典，發(fā)展至今，已呈繁榮興盛局面，在火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面有著多元化特點(diǎn)，其中，就屬重慶的火鍋?zhàn)钍艽蟊婈P(guān)注和青睞。隨著近年火鍋關(guān)注度的上漲，火鍋加盟投資已成餐飲行業(yè)連鎖項(xiàng)目的熱門(mén)，吸引了想要開(kāi)一家正宗重慶火鍋店的創(chuàng)業(yè)者極大的熱情。

在火鍋行業(yè)里，卻尤以重慶老火鍋加盟投資最受創(chuàng)業(yè)者關(guān)注，因而有著“重慶老火鍋加盟哪家好”、“重慶老火鍋加盟排行榜”、“重慶老火鍋排名前十強(qiáng)”等疑問(wèn)。事實(shí)上，作為傳統(tǒng)特色美食，重慶火鍋在明末清初時(shí)期，由重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)碼頭等地拉船纖夫因生計(jì)聚眾而食所發(fā)明的粗放飲食方式演化、革新而來(lái)，成為了重慶地區(qū)飲食文化的代表，一張城市名片。

那么，對(duì)于想要進(jìn)行老火鍋加盟投資的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，它的吸引力憑何而來(lái)？對(duì)此，朝天門(mén)防空洞老火鍋以自身的成功案例，為想要加盟重慶火鍋店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)分析，重慶火鍋為何能夠風(fēng)靡全國(guó)？

朝天門(mén)防空洞老火鍋，其品牌始創(chuàng)于1989年，發(fā)揚(yáng)于火鍋加盟優(yōu)質(zhì)時(shí)代。憑借其近三十年的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，獨(dú)有的品牌文化，以及秘制重慶火鍋底料配方為基礎(chǔ)，在火鍋加盟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的品牌中脫穎而出，被看作是當(dāng)代重慶老火鍋品牌中優(yōu)質(zhì)的火鍋加盟項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)多年的錘煉與創(chuàng)新，已沉淀出成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)體系以及項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。朝天門(mén)防空洞老火鍋為何能風(fēng)靡全球，就是因?yàn)樽龅搅艘韵聨c(diǎn)：

1、火鍋首先需要用高溫的油來(lái)炒制底料。越高檔的火鍋，炒制的調(diào)料就越多。調(diào)料里有不同的香味物質(zhì)，有的溶于水，有的溶于油，經(jīng)過(guò)高溫超值后，那些溶于油中的香味也就被提煉和萃取出來(lái)，再加水煮，水溶性的也就被溶解到湯里，散發(fā)出不同的香氣。不同的底料組合、不同的炒制襲擊，就會(huì)得到不同香味物質(zhì)，也就導(dǎo)致不同的風(fēng)味。對(duì)不同的火鍋店而言，在火鍋底料的配方上，也就有著各自不同的特點(diǎn)，因而造就了不同的火鍋風(fēng)味，并能更廣泛的適應(yīng)不同城市及地區(qū)的發(fā)展。

2、油多是火鍋的特色之一，也是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所詬病的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。提到火鍋的油，就不能不說(shuō)到：火鍋老油，這是通過(guò)對(duì)已食用的火鍋鍋底進(jìn)行澄清、過(guò)濾、熬制、回收再利用的“回收油”。在食品安全被強(qiáng)調(diào)的今天，火鍋老油已被禁止使用，對(duì)多數(shù)的老火鍋加盟店而言，通常都是由總部采用一次性底料的配送，已減少火鍋底料炒制流程，使火鍋的制作更方便快捷。

3、火鍋這種形式很容易形成熱烈的用餐氛圍。能更好的適宜于家庭或朋友聚會(huì)。就食物本身而言，也有別具一格的吸引力。首先，火鍋底料的風(fēng)味多樣、食材豐富，這使得它們能夠快速熟透，從而避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱破壞食材本身的味道；同時(shí)，表面積由便于吸引鍋底的調(diào)料，從而更加入味。其次，食材除卻吸收湯底物質(zhì)，本身也會(huì)溶解一些香味物質(zhì)溶于湯中，不同的食材溶出的香味物質(zhì)不盡相同，也可能使得火鍋湯底里的風(fēng)味更加豐富；第三，食物的風(fēng)味很大程度上來(lái)自于嗅覺(jué)感知的“香氣”。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結(jié)束之后，哪些揮發(fā)性的分子就不斷散失。所以，火鍋適宜邊燙邊吃，這是就餐體驗(yàn)的提升。

總之，重慶火鍋是川渝美食獨(dú)特的代表，也是重慶傳統(tǒng)美食文化所傳承的一種驕傲，重慶老火鍋加盟，認(rèn)準(zhǔn)朝天門(mén)防空洞老火鍋。

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