特色化和標(biāo)準(zhǔn)化是高端餐飲迎來春天的關(guān)鍵

2018-03-23 15:40 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:348

莫利牛排

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：萊璺納（天津）酒店管理有限公司

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俗話說，"船大難掉頭"。但面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，一些業(yè)內(nèi)人士提出，高端餐飲業(yè)如果不轉(zhuǎn)型，將是"死路一條"。
　　
　　許多餐飲企業(yè)也非常清楚當(dāng)前的形勢(shì)，紛紛開始謀劃轉(zhuǎn)型之略。有的開始攜手團(tuán)購網(wǎng)站，有的主動(dòng)開發(fā)平民菜系，有的轉(zhuǎn)型大眾化餐飲。湘鄂情今年2月份在京宣布，公司將全面轉(zhuǎn)型，全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。例如從中高端轉(zhuǎn)為家常菜，建成家庭歡聚餐廳。在產(chǎn)品方面，為開拓家庭聚會(huì)、婚宴、壽宴等大眾消費(fèi)市場(chǎng)，湘鄂情將調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類菜品，主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮；調(diào)整部分菜品、果汁銷售價(jià)格及高中低檔菜品的比例；降低門檻，開發(fā)性價(jià)比高的大眾菜品。在服務(wù)方面，湘鄂情已取消最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目。
　　
　　盡管如此，湘鄂情一季度還是不得不面對(duì)將近7000萬的虧損。董秘李強(qiáng)坦言，行業(yè)的轉(zhuǎn)型需要一個(gè)過程，效果不會(huì)馬上顯現(xiàn)出來。
　　
　　另據(jù)李強(qiáng)介紹，酒樓餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型只是湘鄂情轉(zhuǎn)型策略中的一部分，公司整體的轉(zhuǎn)型策略是從從單一的酒樓向綜合的餐飲企業(yè)去發(fā)展。
　　
　　針對(duì)高端餐飲的轉(zhuǎn)型，邊疆表示，其難度高，風(fēng)險(xiǎn)大。大多數(shù)高端餐飲都面臨著"船大難掉頭"的困境，要在短期里完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營突破并非易事。"放下身段"是近期高端餐飲企業(yè)不得不為之的一種營銷策略。但高端餐飲并不能僅靠降價(jià)來實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，特色化和標(biāo)準(zhǔn)化才是迎來"春天"的關(guān)鍵所在。

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