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    隨著科學(xué)技術(shù)和飲食文化的不斷發(fā)展，飲品的種類(lèi)越來(lái)越多，開(kāi)飲品店的也越來(lái)越多，但入門(mén)任何行業(yè)都需要了解一定的行業(yè)的常識(shí)來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于飲品店開(kāi)業(yè)籌備期的知識(shí)，您了解多少？不了解基本的行業(yè)情況和飲品常識(shí)，就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)頭緒，更難開(kāi)展飲品店開(kāi)業(yè)籌備期工作。
    下面蜜逗奶茶為您介紹開(kāi)飲品店必須了解的常識(shí)：
    從冷飲到熱飲，從奶茶到咖啡，從固體飲料到液體飲料，多種多樣，受到人們的普遍青睞。開(kāi)飲品店首先要對(duì)飲品的種類(lèi)及特點(diǎn)有一定的了解，比如飲品的種類(lèi)與季節(jié)消費(fèi)有何關(guān)系，哪些飲品夏天熱銷(xiāo)，哪些飲品秋天熱銷(xiāo)，等等。鑒于飲品的種類(lèi)繁多，飲品店的繁忙景象不再僅僅局限于夏季，而是一年四季都正常營(yíng)業(yè)。
    在任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都必須?備一定的相關(guān)行業(yè)知識(shí)，開(kāi)飲品店也是如此，因?yàn)檫@是開(kāi)展和推進(jìn)事業(yè)的基礎(chǔ)。飲品店是經(jīng)營(yíng)冷飲、熱飲以及相關(guān)食品的場(chǎng)所。對(duì)于飲品店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)對(duì)不同類(lèi)型的飲品店有一個(gè)了解。飲品店的種類(lèi)大體有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、涼茶店等，名稱(chēng)不同，經(jīng)營(yíng)范圍也有區(qū)別，但共同點(diǎn)在于主營(yíng)產(chǎn)品都是飲品。
    按物理形態(tài),一般可將飲品分為以下三種類(lèi)型：
    （1）冷凍食品。冷凍食品是一種經(jīng)冷凍制成的半固體飲料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果醬等為原料，加入適量的食品添加劑混合配制?成，常見(jiàn)的有雪糕、冰塊、冰棍、冰激凌等。
    （2）液體飲料。液體飲料是指乙醇含量不超過(guò)05%的飲料。根據(jù)所用原輔材料或產(chǎn)品形式的不同，我國(guó)將其分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料。
    （3）固體飲料。固體飲料是相對(duì)于液體飲料而言，要用冷、熱水沖了才能喝的飲料。
    飲品店類(lèi)型多樣，規(guī)模不等。對(duì)想開(kāi)飲品店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)一個(gè)多大規(guī)模的飲品店應(yīng)根據(jù)自身的情況而定，比如說(shuō)資金狀況、管理能力、人員狀況、抗風(fēng)險(xiǎn)力等。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于資金薄弱、剛剛起步而又欠缺經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，起步的規(guī)模最好不要一味攀大，要量力而行。雖說(shuō)是大有大的氣派，可風(fēng)險(xiǎn)也高，況且小也有小的玲瓏。小的飲品店，其經(jīng)營(yíng)學(xué)問(wèn)其實(shí)并不小，它同樣需要掌握貨源渠道，服務(wù)模式，人、財(cái)、物的管理以及某些特色飲料的加工工藝等?！疤┥讲痪芗?xì)壤,故能成其高；江海不擇細(xì)流,故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱變強(qiáng)，逐漸發(fā)展起來(lái)的。當(dāng)你把小飲品店經(jīng)營(yíng)得越來(lái)越紅火時(shí)，你的經(jīng)驗(yàn)和管理能力也就越來(lái)越成熟?，如此還怕店開(kāi)不大嗎？況且，大有大的特點(diǎn)，小有小的內(nèi)涵；大有大的華貴，小有小的玲瓏。店面雖小，但文章還是要做大。例如果汁店雖小，但在室內(nèi)用葡萄藤裝飾，用鮮花點(diǎn)綴，用輕柔的音樂(lè)來(lái)調(diào)節(jié)，可以說(shuō)，就是以小巧取勝而做出的大文章。
    開(kāi)飲品奶茶店之前必備的常識(shí)
    當(dāng)然要經(jīng)營(yíng)好一家飲品店，只會(huì)做一些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。有些飲品店經(jīng)營(yíng)的主要是各種冰激凌和冷飲類(lèi)，雖然十分簡(jiǎn)單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，又具有茶館清閑、溫馨的風(fēng)格。這些飲品店經(jīng)營(yíng)面積以三四十平方米為宜，設(shè)備與一般的飲品店沒(méi)有多大區(qū)別，主要就是必備的設(shè)施和用品，外加冰柜和刨冰機(jī)。
    為了使店里的冰激凌和冷飲的種類(lèi)更豐富、更吸引人，要經(jīng)常翻看各類(lèi)烹飪書(shū)籍，并向大飲品店的師傅學(xué)習(xí)和取經(jīng)，創(chuàng)出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷飲等?，F(xiàn)在有許多飲品店春夏生意尚可，一旦進(jìn)入冬季，生意頓時(shí)一落千丈。為此，要改變經(jīng)營(yíng)策略，在保持經(jīng)營(yíng)飲品大方向不變的前提下，對(duì)冬季的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容做相應(yīng)的調(diào)整，其他季節(jié)仍以供應(yīng)各式冰激凌、冷飲為主。當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，就改為供應(yīng)熱牛奶、粥類(lèi)等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。飲品是季節(jié)性很強(qiáng)的商品，店里也可以附加經(jīng)營(yíng)煙酒和小食品等，彌補(bǔ)飲料銷(xiāo)售不足造成的虧損，做到月月都賺錢(qián)。