株洲哪里可以學(xué)做烤鴨？

2017-12-27 10:25 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:250

翻糖先生

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：南京翻糖先生餐飲管理有限公司

查看資料申請(qǐng)加盟

株洲哪里可以學(xué)做烤鴨？

烤鴨"現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，現(xiàn)在常見(jiàn)的烤法也可以用電烤箱來(lái)烤，以質(zhì)量來(lái)說(shuō)，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀方便些，兩者有異曲同工之妙。

湘源地培訓(xùn)聯(lián)系人：葉彬

咨詢熱線：

QQ：429047442

地　址：湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)三一大道366號(hào)湘源地小吃培訓(xùn)公司

鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住?？局茣r(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉后剩余的鴨架可以用來(lái)煲湯。

湘源地木炭烤鴨培訓(xùn)：

1、烤鴨設(shè)備及用具的配備使用與進(jìn)貨渠道

2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的方法運(yùn)用

3、烤鴨的前期加工及調(diào)味基本知識(shí)講解

4、鹵水調(diào)制及烤鴨制作工藝流程和時(shí)間掌握

5、烤鴨的片切與加工注意事項(xiàng)

6、單獨(dú)烤鴨醬料制作與后期技術(shù)指導(dǎo)。

長(zhǎng)沙湘源地餐飲培訓(xùn)學(xué)校招生負(fù)責(zé)人葉彬經(jīng)理

咨詢QQ：429047442微信：

聯(lián)系人葉彬經(jīng)理技術(shù)和配方全教，毫無(wú)保留。

聯(lián)系我學(xué)兩樣送兩樣更多優(yōu)惠請(qǐng)撥：