木桶飯的做法 學習木桶飯
木桶飯簡介
木桶飯是是一種美味可口的漢族小吃。最初是木桶飯集團推出的一種很東方化的美食烹調(diào)方法，并逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調(diào)主食方法。
木桶飯的來歷眾說紛紜，但流傳最廣的是漢高帝五年（公元前二0二），劉邦對項羽發(fā)動總攻，在垓下（今安徽固鎮(zhèn)）把項羽軍隊團團包圍。此時，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項羽大為吃驚，飛身上馬，帶領百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項羽，數(shù)日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發(fā)奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調(diào)，頓時香味四溢，喚起了項羽食欲……但后來由于覺得無顏再見江東父老，數(shù)日后橫劍自刎而死。后來，愛將們因為懷念項羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調(diào)的木桶飯流傳至今，再經(jīng)后人的加工改進，烹制出木桶飯蓋肉，飯質(zhì)軟、營養(yǎng)高、易消化、健脾胃，食之無油膩而爽口，無犖腥而味美，使人食后齒頰留香，回味無窮，深受廣大民眾尤其是現(xiàn)代都市人的喜愛，實為中華古老餐飲文化一道亮麗的風景。
單位：長沙湘味軒
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木桶飯?zhí)攸c
“木桶飯”其制作工藝古樸獨特，采用兩千多年前古老的原生烹調(diào)方法，選用優(yōu)質(zhì)上等大米，配以精選上等調(diào)味品，放置在荷葉上、木桶里，采用現(xiàn)代環(huán)保蒸汽工藝蒸煮，經(jīng)過多重工序，烹制出帶著淡淡的木香味、荷香味的色香味俱全的木桶荷葉蒸米飯，這樣蒸制出的原汁原味的蒸飯，高度保留了大米營養(yǎng)精華蛋白質(zhì)，再將現(xiàn)炒的菜式直接蓋在木桶飯上面，吃起來，一個爽字怎了得
培訓要點
1.木桶飯經(jīng)營設備器具與經(jīng)營模式。
2.各種肉類及青菜類原料處理方法
3.木桶飯各種菜的炒制技術。
4.木桶飯的特殊加工過程。
5.學員練習各種木桶飯的制作。
6.投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
7、各種調(diào)料的認識及采購信息；
8、為開店學員提供市場調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營技巧。
培訓內(nèi)容
一、理論學習：
1、項目技術詳細講解，包括技術配方、工藝流程、口味轉(zhuǎn)換等；
2、開店指導，包括調(diào)研、選址、裝修、人員配備、物資采購、推廣等。
二、示范講解：
1、專業(yè)老師一對一親自示范，手把手教；
2、老師實踐操作中帶領學員鞏固理論學習階段中的知識，融會貫通。
三、自我實踐：
1、學員全程實操，老師在旁邊監(jiān)督指導；
2、學員反復操作，成品獲得老師審核通過，準予畢業(yè)。
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