濟南散酒的保存
2017-08-23 13:42
來源：項目加盟網(wǎng)
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百樂泉酒業(yè)
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：百樂泉酒業(yè)有限公司
雖然散酒沒有保質(zhì)期，但酒在保存過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā) 損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔散酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，散酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。
散酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，我們來說說濟南散酒保存的要點。
1、蓋嚴。在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發(fā)，減少酒的風耗。
2、勿太滿。容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。
3、減少損耗。售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學習和掌握其使用方法。
4、適當攪拌。散酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當攪拌，上下勾勻。
以上就是關于濟南散酒保存的要點。希望對大家有所幫助。
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