涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。主要特點是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
利潤分析：
涼菜開店的成本，技術(shù)門檻以及風(fēng)險都很低，卻利潤十分高，各類涼菜品種平均的利潤率高于50%，一個冰柜，1500左右，一個流動的推車一千左右。電子稱，菜刀，菜板，鹵肉素菜就還有大鍋等。六七千可以勉強開張了。適合各類人士進(jìn)行創(chuàng)業(yè)嘗試。
學(xué)習(xí)內(nèi)容 ：
1、教做紅油；
2、教做蒜水；
3、教做拌醬；
4、教處理原料；
5、教拌制過程；
6、教原料設(shè)備采購地方。
我們的學(xué)習(xí)品種包括：腐竹、黃花菜、海帶、藕片、花生、金針菇、豆腐皮、竹筍、蕨菜、木耳、黃瓜、白菜。其實，涼拌菜從真正意義上講是不存在有多少品種的。只要你把拌醬、紅油、蒜水、還有其他的一些輔助佐料準(zhǔn)備好，只要是素菜類均可處理好之后拿來涼拌。
在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售最火爆的當(dāng)屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點擊率也比較高。這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實上，在菜場毛豆和花生最貴的時候5塊錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三塊一斤，批發(fā)價更便宜：螺螄就在3塊錢左右。在進(jìn)行加工以后，加上燃?xì)赓M，成本都在5塊一斤以內(nèi)，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤還有5元多。部分大排檔單一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。
聯(lián)系人：李飛經(jīng)理 微信：加此微信可以了解更多培訓(xùn)動態(tài)
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培訓(xùn)地址：湖南> 長沙開福區(qū)四方坪街道三一大道366號（百花園路口公交站）
課程安排：
理論學(xué)習(xí)：1、開店流程（店面選址、人員配備、物料采購等）
2、項目技術(shù)詳情（原材料的選擇、原料采購、口味配比、成本、預(yù)算等）
3、店面經(jīng)營（店面經(jīng)營技巧等）
實踐操作：1、專業(yè)老師一對一實戰(zhàn)教學(xué)示范，講解技術(shù)。
2、老師在操作中帶你將理論知識（原料選材、開店流程、店面經(jīng)營）結(jié)合在實踐操作中，更好的掌握技術(shù)知識。
3、自我實踐操作，備料、配比、操作流程，老師在一旁檢查指導(dǎo)。
4、自己操作所以流程，制作出成品，老師點評指導(dǎo)。
5、學(xué)員自我思索練習(xí)，老師引導(dǎo)將項目知識熟透。
教學(xué)方式：培訓(xùn)師一對一教學(xué)，學(xué)員全程實踐操作，反復(fù)練習(xí)，免費復(fù)學(xué)。
教學(xué)時間：根據(jù)學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)程安排，一般3到5天，視個人情況而定，保證每位學(xué)員學(xué)會為止。
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