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重慶火鍋餐加盟店的連鎖運(yùn)營(yíng)中外部營(yíng)銷過程包括戰(zhàn)術(shù)和戰(zhàn)略方面的內(nèi)容。市場(chǎng)定位，屬于戰(zhàn)略內(nèi)容，其中心是選定目標(biāo)市場(chǎng)，為戰(zhàn)術(shù)實(shí)施提供重要依據(jù)。戰(zhàn)術(shù)是連鎖運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品戰(zhàn)略、價(jià)錢戰(zhàn)略、促銷戰(zhàn)略部分，其中心是市場(chǎng)營(yíng)銷組合。重慶山城言子火鍋結(jié)合多年開店?duì)I銷策略經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。

1、價(jià)錢戰(zhàn)略

價(jià)錢在市場(chǎng)營(yíng)銷要素中起到中樞作用，由于正是定價(jià)帶來了運(yùn)營(yíng)收入。企業(yè)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)能否成功，在一定程度上取決于定價(jià)的合理性。定價(jià)決策在為顧客肯定產(chǎn)品價(jià)值上有嚴(yán)重意義，并起到為餐飲效勞樹立形象的作用。

價(jià)錢戰(zhàn)略就是把定價(jià)與餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的其他要素巧妙地別離起來，制定出有利的產(chǎn)品價(jià)錢，以完成企業(yè)的運(yùn)營(yíng)目的。制定的價(jià)錢既要使顧客接受，同時(shí)也要給企業(yè)帶來更佳的效益，從而充分發(fā)揮價(jià)錢的杠桿作用，使企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。定價(jià)戰(zhàn)略還會(huì)影響供應(yīng)和營(yíng)銷渠道的其他部分，供應(yīng)商及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都會(huì)遭到定價(jià)系統(tǒng)的影響。

2、促銷戰(zhàn)略

在日益猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，餐飲連鎖企業(yè)要站穩(wěn)腳跟，翻開市場(chǎng)，離不開有效的營(yíng)銷伎倆。市場(chǎng)促銷伎倆以其靈活機(jī)動(dòng)、經(jīng)濟(jì)有效的特殊魅力正日益遭到企業(yè)的普遍喜歡?，F(xiàn)今此起彼伏的促銷風(fēng)潮、花招創(chuàng)新的促銷動(dòng)都一再說明，市場(chǎng)促銷在商戰(zhàn)中正起著日益重要的作用。越來越多的企業(yè)都希望用它去打敗自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。餐飲連鎖企業(yè)為擴(kuò)展知名度，進(jìn)步銷售額，常常會(huì)在市場(chǎng)促銷上投入巨資，普通快餐業(yè)在促銷上的花費(fèi)可達(dá)銷售收入的3%~7%。餐飲連鎖總部每年應(yīng)制定一份全年度促銷計(jì)劃，使公司總部統(tǒng)一的促銷活動(dòng)以及各分店自行布置的促銷活動(dòng)都能有計(jì)劃地中止。

促銷的普通目的是經(jīng)過向市場(chǎng)和消費(fèi)者傳播信息，以促進(jìn)銷售、進(jìn)步業(yè)績(jī)。例如擴(kuò)展停業(yè)額、進(jìn)步毛利額、穩(wěn)定老顧客、增加新顧客、進(jìn)步公司知名度等。但是，公司在不同時(shí)期的促銷活動(dòng)會(huì)有不同的目的，因此采取的促銷方式也不盡相同。

3、停業(yè)推行

停業(yè)推行是餐飲連鎖企業(yè)為了促使目的市場(chǎng)的顧客盡快、大量、重復(fù)置辦其運(yùn)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品而采取的一系列鼓舞性促銷措施。其目的主要是在短期內(nèi)疾速刺激需求，取得立竿見影的效果。停業(yè)推行沒有固定的統(tǒng)一方式，根據(jù)餐飲連鎖店的運(yùn)營(yíng)特性、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、顧客消省心理特性、市場(chǎng)需求變化等要從來設(shè)計(jì)細(xì)致推行方式。方式靈活多樣，不時(shí)創(chuàng)新。停業(yè)推行多用于一定時(shí)期、一定任務(wù)的短期特別采購。

4、優(yōu)惠券

優(yōu)惠券曾經(jīng)閱歷了100多年的展開，它的運(yùn)用范疇也從當(dāng)初的普通生活消費(fèi)品范疇擴(kuò)展到餐飲業(yè)中。優(yōu)惠券促銷曾經(jīng)展開成一個(gè)方式多樣、運(yùn)作規(guī)范、效果濕著的促銷方法。用優(yōu)惠券的方式鼓舞新的顧客前來消費(fèi)以及吸收顧客重復(fù)置辦，從而疾速增加銷量。

優(yōu)惠券的發(fā)放方式有：

（1）活頁方式。

（2）廣告方式。

（3）增刊方式。

5、贈(zèng)送禮品

經(jīng)過贈(zèng)送禮品促銷是向來店用餐的顧客贈(zèng)送紀(jì)念品、禮品、華誕蛋糕以及免費(fèi)品味某道特征風(fēng)味菜肴等，以此增加顧客對(duì)本餐館的信任和好感，抵達(dá)促銷的目的。餐飲公司向顧客贈(zèng)送禮品有以下幾種方式：

（1）向一次性消費(fèi)抵達(dá)—定數(shù)額的顧客贈(zèng)送禮品。

如在肯德基餐館置辦某一特別推出的兒童套餐時(shí)，可獲贈(zèng)一份心愛的兒童玩具；在麥當(dāng)勞餐館置辦開心樂園套餐，獲贈(zèng)麥當(dāng)勞軌道車；買香辣麥樂雞可以免費(fèi)換取小禮物或免費(fèi)拍攝“開心隨意照”等。

（2）買賣印花方式。

這種方式就是顧客每次到餐飲連鎖公司所屬的恣意一家分店用餐，都可獲得一張?zhí)囟ㄓ』?，?dāng)印花積聚到一定數(shù)量時(shí)，可以兌換成相應(yīng)的禮品或一份免費(fèi)食品。積聚的印花張數(shù)越多，禮品的價(jià)值越高。

（3）節(jié)日性贈(zèng)品。

這種方式是在各種傳統(tǒng)節(jié)慶假日或店慶日，經(jīng)過向顧客贈(zèng)送禮品、提供一些免費(fèi)效勞等中止促銷。傳統(tǒng)節(jié)日基本上均勻分布在全年各月之中，適時(shí)借用可以增大促銷力度。而國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)更是商家競(jìng)相促銷的熱點(diǎn)，餐飲業(yè)主們同樣也不放過這些促銷的好機(jī)遇。除了節(jié)日及店慶日外，有些餐館也為前來就餐的顧客慶祝華誕，贈(zèng)送華誕蛋糕及小禮品。肯德基展開過為前來用餐的小顧客特意準(zhǔn)備的慶祝華誕會(huì)，餐館內(nèi)特地為此劃出區(qū)域。

向顧客贈(zèng)送禮品中止促銷的方式已被普遍運(yùn)用，贈(zèng)品促銷活動(dòng)成功的關(guān)鍵在于公司所肯定的贈(zèng)品能否能真正吸收顧客。

6、優(yōu)惠券的設(shè)計(jì)

興味活動(dòng)由于日趨猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲連鎖企業(yè)必需不時(shí)更新營(yíng)銷伎倆；另一方面，寬廣顧客也表現(xiàn)出對(duì)老式促銷活動(dòng)的厭倦。為了堅(jiān)持他們參與的興味和熱情，公司也可以借助展開興味活動(dòng)來中止促銷，使顧客對(duì)促銷活動(dòng)不斷持有新穎感。興味活動(dòng)促銷的主要方式有：

（l）抽獎(jiǎng)活動(dòng)。

抽獎(jiǎng)活動(dòng)可為餐館停業(yè)或廣告宣傳烘托氣氛，吸收公眾留意，增加客流量。如圣誕夜各餐館都紛繁舉行圣誕抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸收顧客，前來用餐的每一位顧客都有資歷參與抽獎(jiǎng)。抽獎(jiǎng)活動(dòng)簡(jiǎn)單易行，便于顧客參與，而 后的獲獎(jiǎng)?wù)呤前凑疹A(yù)先肯定的隨機(jī)方法產(chǎn)生。抽獎(jiǎng)活動(dòng)的方式靈活多樣，且易于和其他促銷方式搭配運(yùn)用。

（2）游戲活動(dòng)。

游戲活動(dòng)促銷是興味促銷的另一種方式。它在方式上或內(nèi)容上都愈加不拘一格，具有非常大的創(chuàng)作余地，并且也可以把興味促銷的其他方式中的某些成分吸收進(jìn)來。

興味促銷和其他任何促銷活動(dòng)一樣，其成功與否要看社會(huì)公眾對(duì)它的反響程度。餐飲連鎖企業(yè)要喚起公眾劇烈的興味和參與愿望，在中止興味促銷活動(dòng)時(shí)應(yīng)留意：

①  擇適合的活動(dòng)方式。②選擇恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)金或獎(jiǎng)品。③組織有效的廣告宣傳活動(dòng)。④制定縝密的活動(dòng)規(guī)則。

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