各種火鍋原料的購(gòu)置與初加工，火鍋湯底料的配制，各種芝麻醬、紅油、辣椒油、火鍋制作秘方及流程
一、【湘源地小吃培訓(xùn)】正宗火鍋起源介紹
火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便 有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂(lè)，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方 法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫(huà)，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園 食單》一書(shū)中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說(shuō)，這便是“火鍋”一詞見(jiàn)諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間 （1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國(guó)，但其稱(chēng)呼卻各有不同。如東北稱(chēng)白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲最大，味道最美，食者最多，傳播最遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱(chēng)火鍋中的佼佼者。
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美食培訓(xùn)哪里好優(yōu)選〔湘源地〕①隨到隨學(xué)+包教包會(huì),②一對(duì)一VIP式教學(xué)
二、【湘源地小吃培訓(xùn)】正宗火鍋培訓(xùn)內(nèi)容
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自助火鍋 |
自助火鍋系列：●自助火鍋模式●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚(yú)火鍋●各種葷素菜的處理等 |
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培訓(xùn)課程 |
1.火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。 2.各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作，利用和保存等。 3.各種風(fēng)味小料（芝麻醬，紅油，辣椒油等十余種）的選擇。 4.各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。 5.學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。 6.火鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。 |
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培訓(xùn)時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-4天左右，視個(gè)人情況而定。 |
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優(yōu)惠政策 |
1、免費(fèi)提供公司商標(biāo)； 2、提供免費(fèi)技術(shù)升級(jí)； |
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培訓(xùn)保障 |
1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會(huì) 2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)； 3、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)； 4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)； 5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)； 6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)； 7、湘源地小吃培訓(xùn)承諾，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用； |
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特色火鍋 |
老北京涮羊肉火鍋（秘制配方）；廣西狗肉火鍋。返璞歸真，回歸自然，追求健康的飲食，正在成為現(xiàn)代飲食的主流，這兩種美味、鮮嫩的火鍋正好詮釋了這個(gè)思想。 |
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培訓(xùn) 時(shí)間 |
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-4天左右，視個(gè)人情況而定。 |
三、【湘源地小吃培訓(xùn)】火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式
火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣，越來(lái)越成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類(lèi)。
點(diǎn)菜模式 －－它又分有菜單和無(wú)菜單兩大類(lèi)，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷(xiāo)售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來(lái)，客人點(diǎn) 菜后由配菜師在配菜間裝盤(pán)上桌（這種模式最為普遍）。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤(pán)后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤(pán)作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤(pán)即 可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
自助餐模式－-這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來(lái)，由客人自選；一種是主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚(yú)類(lèi)火鍋就是多少錢(qián)一客，隨客人自己用）。
賣(mài)鍋數(shù)模式 －-此模式也叫賣(mài)份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類(lèi)為多。
四、【湘源地小吃培訓(xùn)】正宗火鍋培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會(huì)有發(fā)展，才能獨(dú)占鰲 頭！2013年，湘源地小吃培訓(xùn)結(jié)合中國(guó)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破的提升，湘源地小吃培訓(xùn)傾情推出其獨(dú)創(chuàng)特色香辣系列鍋底技術(shù)，并突出的食燙的用餐模式，特色是獨(dú)創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念，集美味、養(yǎng)身兼得，特色與時(shí)尚于一體，不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息，成為 火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴，更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。
最新活動(dòng)學(xué)兩樣送兩樣，詳情隨時(shí)撥打以下咨詢電話。
聯(lián)系人： 蘇文
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咨詢熱線： 微信同號(hào)
五、【湘源地小吃培訓(xùn)】正宗火鍋店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．配置及工具。
