鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。 鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特味。
鹵水菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅??、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香，那么百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就可以了，很方便，鹵水那是越鹵越香，保存得當?shù)脑?，鹵水會越沉越香。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，鹵水是越陳越香，根據(jù)鹵水情況不斷添加味料，鹵水長時間不使用時，過濾以后鹵水放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
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