長沙小碗菜培訓
（蒸飯 蒸菜 蒸湯）
●項目概述
蒸菜飯，是當今餐飲市場上正在流行的一種特色快餐形式，是將米飯、菜肴、湯類采用蒸制的方式完成，當食客進門可以看菜點菜，只要食客就坐，當即將飯、菜、湯端上桌，特別適應當今人們工作忙碌的快節(jié)奏生活。
●項目特點
蒸菜是我國烹飪菜肴中的重要組成部分，地位重要，影響極大。蒸制方式，作為一種基本烹調方法運用十分普遍，其歷史悠久，源遠流長。采用蒸制成菜的方法，具有用料多樣、形美質爽、老少皆宜的特點，長期以來，蒸菜不僅作為民間宴席中的美味佳肴，也是各種不同類型的各大宴會上的經典菜品，有許多蒸菜還是我國烹飪菜品中的風味名菜，得到了中外食客的公認。
蒸菜的方法，根據不同的菜品不同的要求，有清蒸、粉蒸、扣蒸、旱蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸等不同體系的蒸法，各具特色，百菜百味。
●項目市場
蒸菜適應面廣，實用性強，用料多樣，味道大眾化，制作方便，具有較強的實用性。我國四川的大街小巷，蒸菜隨處可見，湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐不離蒸菜。
目前，全國各地不少餐飲均有蒸菜經營，武漢三鎮(zhèn)還有許多的蒸菜飯的專營店，這充分說明蒸菜飯的巨大市場。
●經營條件
經營面積：面積的大小，規(guī)模形式自定；
加工設施：蒸汽爐或蒸鍋、蒸籠、刀具、菜盤、另雜用具；
經營人員：2人；
投入資金：5000元以上。
聯系方式
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●培訓方式
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相關名稱 |
相 關 內 容 細 則 |
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經營形式 |
提前備好瓦罐蒸飯或大盤蒸飯；系列的不同的蒸菜品種，食客自選，按份定價；系列的蒸湯，食客自選，或按份定價或贈送。 |
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培訓內容 |
主食系列：瓦缽蒸飯或不銹鋼大盤蒸飯或其它主食 蒸菜系列：梅菜扣肉、南瓜蒸肉、粉蒸肥腸、荷花排骨、剁椒鯽魚、肉末蒸蛋、泡椒豆腐、鹽菜燒白、怪味海帶、粉蒸芋頭、豬肉蒸三素、紅薯蒸排骨、粉蒸胡蘿卜、粉蒸臘肉、辣味牛肉、東坡肘子、三鮮茄子、巧蒸時蔬…… 蒸湯系列：排骨湯、蹄花湯、蓮藕湯、鮮雞湯、海帶湯、雞蛋湯、蘿卜湯、紅棗湯、銀耳湯、骨頭湯…… |
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贈送技術 |
贈送系列花式炒飯、炒粉、炒面的制作。 |
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培訓重點 |
·傳授加工用具的配置及使用； ·傳授系列原材料的選購及處理； ·傳授米飯的加工方法； |
·傳授系列蒸菜的制作方法； ·傳授系列蒸湯的制作方法； ·傳授蒸菜飯的配合經營方式。 |
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培訓方式 |
1、常年培訓，隨到隨學，節(jié)假日照常培訓； 2、采用真材實料，實店式親自動手操作，現場傳授； 3、一對一、手把手傳授，講解、示范、實料加工、直至熟練操作； 4、傳授開店經驗，指導經營選址，技術免費升級服務 |
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培訓時間 |
學習時間不限制，包教包會，學會為止，一般情況下5天左右，根據各人情況而定。 |
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