飯團（onigiri）從很早以前就已經(jīng)是日本人外出野餐以及午餐便當?shù)氖走x食物。三角形狀的米飯團外層以海苔包裹，里面的餡料通常是腌漬酸梅以及一片烤魚等，制作飯團非常簡單而且很快速，所以非常適合外帶食用。有證據(jù)顯示，早在平安時代（794-1192），當時的士兵就曾經(jīng)攜帶飯團在身，因此飯團可說是由來已久。飯團的外觀大多是三角形狀，這一點并沒有什么變化。不過，最近消費型態(tài)卻出現(xiàn)了很大的變化。
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烹制飯團的關鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，并且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團里。也可以用濃鹽水（在鹽里加入3倍的水）濕手后再捏飯團。不過，現(xiàn)在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團。
廚圣坊飯團培訓內(nèi)容
| 第一階段 | 理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富 |
| 第二階段 | 示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 |
| 第三階段 | 自我實踐：1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
| 第四階段 | 學成歸來，成品展示：學員成果展示，敲定開店方案。 |
三 技術支持—楓味源特色小吃培訓
1專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術，開店方案
2.切實的指導店面招牌的設計
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