1、識(shí)別各種烤魚(yú)配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu);
2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧,魚(yú)烤前的淹制,魚(yú)的碳烤技巧(烤魚(yú)時(shí)的調(diào)料與紅油的制作);
3、炒制烤漁專(zhuān)用底料;
4、烤魚(yú)白底湯熬制,烤魚(yú)辣湯制作。
5、烤魚(yú)的配菜,湯吃配菜,干吃配菜;
6、烤魚(yú)兌鍋,包括渣制作技術(shù)和烤魚(yú)無(wú)渣制作;
7、根據(jù)顧客吃烤魚(yú),選定合適的配菜;
8、如何降低成本,提高利潤(rùn),成本控制與毛利核算;
9、開(kāi)店的指導(dǎo),店面的選址,各種用具的采購(gòu),裝修,經(jīng)營(yíng)管理
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