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哈哈鏡鹵菜熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬于哈哈鏡食藝天下餐飲管理有限公司，哈哈鏡光機(jī)鹵菜絕技是哈哈鏡中極其重要的一脈，其史可追溯到重慶作為陪都時(shí)的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。

1940年前后，，國(guó)民黨軍政要員紛紛云集于此，歌樂(lè)山熱鬧了。一石姓挑夫便把自家祖?zhèn)鞯墓R鹵菜挑在肩上沿街叫賣(mài)，遇到買(mǎi)主便將擔(dān)子擱路邊，過(guò)秤、切好、拌佐料、裝袋，技術(shù)嫻熟，干凈衛(wèi)生，更重要的是鹵香撲鼻、讓人垂涎欲滴。所以石師傅的生意一直很好。一日被時(shí)任國(guó)民黨政府主席林森的一位副官撞見(jiàn)，（林森的官邸，后蔣介石也遷居到此，現(xiàn)為市級(jí)文物保護(hù)單位），在廚房當(dāng)了一名鹵菜師傅。相傳1945年重慶談判期間，蔣介石于林園內(nèi)為毛澤東、周恩來(lái)、王若飛等接風(fēng)擺宴時(shí)，宴席上都有哈哈鏡鹵菜。

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