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1、由指令性的政府外事接待體系轉(zhuǎn)向國民經(jīng)濟(jì)中有競爭力的產(chǎn)業(yè)
    過去的旅游酒店多數(shù)是外事接待機(jī)構(gòu)，招待所多數(shù)是公務(wù)住宿機(jī)構(gòu)，談不上酒店產(chǎn)業(yè)和發(fā)展規(guī)模。經(jīng)過20余年的建設(shè)，將一個傳統(tǒng)性的、指令性的、隸屬于政府外事接待工作的服務(wù)機(jī)構(gòu)，轉(zhuǎn)變成為一個在整個國民經(jīng)濟(jì)中越發(fā)引人注目的、具有競爭力的產(chǎn)業(yè)。2000年旅游業(yè)收入4500億人民幣，酒店業(yè)的收入占旅游業(yè)的收入將近一半，產(chǎn)業(yè)特征愈加明顯。
2、由封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)向與國際接軌、市場化程度較高的開放性行業(yè)
    酒店業(yè)最早對外商開放，允許外商投資，允許與外商合資。到目前為止，中國旅游酒店業(yè)利用外資額已達(dá)200多億美元，三資酒店已有800余家。從1982年半島集團(tuán)管理北京建國酒店開始，一批國際酒店集團(tuán)相繼進(jìn)入中國。引進(jìn)星級評定標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)管理和酒店管理方面按國際慣例辦事，大大提升了酒店業(yè)的國際化發(fā)展水平。經(jīng)過20年的發(fā)展，使酒店業(yè)由一個計劃經(jīng)濟(jì)的封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€與國際接軌較早、較快、較為順暢的市場化程度較高的開放性行業(yè)。
3、供求關(guān)系由賣方主導(dǎo)的市場轉(zhuǎn)向賣方主導(dǎo)的市場
    經(jīng)濟(jì)的活躍、旅游業(yè)的發(fā)展使更多的酒店企業(yè)參與進(jìn)中國的酒店業(yè)市場，加劇了酒店企業(yè)之間的競爭，促進(jìn)了供求關(guān)系的變化。中國酒店的經(jīng)營更多地關(guān)注消費者的需要。在酒店管理上，通過星級酒店的示范作用，從需求適應(yīng)供給轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o適應(yīng)需求。酒店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。由于過速發(fā)展，相當(dāng)一些地區(qū)近幾年出現(xiàn)了供過于求，企業(yè)之間的競爭更加激烈。酒店企業(yè)的經(jīng)營者更加重視市場趨勢和顧客的需求變化，這種理念和行為促進(jìn)酒店企業(yè)進(jìn)一步提高競爭力。
4、計劃經(jīng)濟(jì)的成本中心事業(yè)性運作模式轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的利潤中心企業(yè)性運作模式
    1980年以前，中國的酒店多屬事業(yè)型招待所，酒店服務(wù)單一，只提供食宿兩項服務(wù)。經(jīng)營效益缺指標(biāo)、服務(wù)缺標(biāo)準(zhǔn)，成本無核算，財務(wù)上實行統(tǒng)收統(tǒng)支、盈余自留、差額補(bǔ)貼的制度，并且沒有上繳利稅的任務(wù)；改革開放以后，外資進(jìn)入，中國酒店管理機(jī)構(gòu)推行一系列政策措施，促使各酒店轉(zhuǎn)換經(jīng)營機(jī)制，使中國酒店在短暫決策、管理體制、組織結(jié)構(gòu)、工資分配、員工錄用與獎勵以及財務(wù)成本管理等方面進(jìn)行了改造，開始實行自主經(jīng)營、獨立核算、自負(fù)盈虧的企業(yè)型管理制度。酒店企業(yè)以營利為目的的市場競爭的意識及其行為使整個酒店業(yè)發(fā)生了根本性的變化。
5、由傳統(tǒng)的經(jīng)驗管理轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的科學(xué)管理
    在推行建國酒店的管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，把引進(jìn)國外先進(jìn)科學(xué)管理方法與國情相結(jié)合，初步總結(jié)出一套中國式的酒店科學(xué)管理體系，使酒店企業(yè)從經(jīng)驗型行政管理開始向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了中國酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營機(jī)制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變。
6、行業(yè)管理從簡單無序，發(fā)展到基本科學(xué)、系統(tǒng)有序
    通過實行酒店星級制度，實現(xiàn)中國酒店管理與國際標(biāo)準(zhǔn)的接軌。政府機(jī)構(gòu)改革，轉(zhuǎn)變職能，減少干預(yù)，將中國酒店業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)移到市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上來。行業(yè)主管部門建立行業(yè)規(guī)則，推動酒店企業(yè)有序競爭，推動酒店業(yè)市場化。政府、行業(yè)、企業(yè)逐漸適應(yīng)和學(xué)會了在市場經(jīng)濟(jì)中科學(xué)、有序地管理、經(jīng)營酒店的方式、方法。酒店業(yè)的歷史性變化是前所未有的。中國進(jìn)入WTO后，酒店業(yè)面臨著新的全球性的挑戰(zhàn)，近幾年的發(fā)展將出現(xiàn)幾個值得注意的趨勢。