12大玄機(jī)，確保天塞精靈成美酒?。ㄉ掀?/div>

2015-11-09 13:25 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:338

天塞酒莊

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：新疆望中酒業(yè)有限公

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一年下來(lái)
大自然賜給了勞動(dòng)者好收成
一顆顆飽滿而甜蜜的葡萄沖大家微笑招手

此刻大家投入到了緊張的釀造工作中
進(jìn)入了這些果實(shí)精靈們釀成美酒的美妙過(guò)程
玄機(jī)1：采摘選時(shí)機(jī)！
當(dāng)葡萄在樹(shù)上的歷程快走到終點(diǎn)的時(shí)候，葡萄的采摘時(shí)機(jī)要根據(jù)一些數(shù)據(jù)的分析指標(biāo)來(lái)決定，其他如葡萄的顏值（花色苷）和風(fēng)味，也是具有非常重要的意義。
這時(shí)候，釀酒師的實(shí)地品嘗就起了關(guān)鍵性的作用，她的眼睛、舌頭、味覺(jué)結(jié)合化學(xué)物理的分析方法，對(duì)葡萄的整體風(fēng)味、香氣構(gòu)成做出判斷分析，采摘的日子選好了，酒的風(fēng)味會(huì)得到改善。摘早了風(fēng)味不足，摘晚了風(fēng)味流失，這是天塞做好酒的第一法門。
△ 天塞酒莊首席釀酒師 Lilian

玄機(jī)2：破碎有快慢！
通常情況下，天塞酒莊選擇將葡萄充分破碎，目的是使葡萄釋放果汁，通常使用機(jī)械設(shè)備完成，設(shè)備的調(diào)試以釀造高品質(zhì)葡萄酒為目標(biāo)。如除梗破碎機(jī)上刀軸的旋轉(zhuǎn)速度，也是釀酒師要把握的細(xì)節(jié)之一。轉(zhuǎn)速過(guò)快，就會(huì)導(dǎo)致果肉過(guò)度粉碎、分散；轉(zhuǎn)速慢了又會(huì)使一些細(xì)微的懸浮固體物質(zhì)沾在葡萄上影響到酒的品質(zhì)哦！

△ 除梗破碎機(jī)
玄機(jī)3：嚴(yán)控的浸漬溫度與時(shí)間！
接下來(lái)，為了保持葡萄酒優(yōu)雅的果香，釀酒師會(huì)安排葡萄果漿（醪液）冷浸漬，通常要求在13°C低溫下浸漬72小時(shí)，這就要求酒莊的制冷及溫控設(shè)施具備足夠的效率和精度。

△ 天塞制冷車間
玄機(jī)4：發(fā)酵循環(huán)有講究！
該啟動(dòng)酒精發(fā)酵啦！今天不說(shuō)溫度與制冷，單說(shuō)循環(huán)淋皮，這一貌似簡(jiǎn)單重復(fù)甚至單調(diào)的操作，可是關(guān)系到葡萄酒品質(zhì)高低的重要?jiǎng)幼鳌Ｔ诎l(fā)酵過(guò)程中，對(duì)淋皮時(shí)間的長(zhǎng)短、醪液的流速，在不同的發(fā)酵階段都有詳細(xì)的要求和操作指南。通過(guò)淋皮，能夠?qū)⑵咸阎兴杏欣某煞帧罢?qǐng)”出來(lái)，為提高葡萄酒的品質(zhì)做貢獻(xiàn)，而不利分子就此謝絕！

△ 自動(dòng)淋皮
玄機(jī)5：分離時(shí)機(jī)要把握！
勤奮的酵母在釀酒師的號(hào)令下鞠躬盡瘁，戰(zhàn)斗到最后一夕！將葡萄中所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精（乙醇）,顏色和香味也集合完畢，確定分離時(shí)機(jī)最重要的指標(biāo)就是顏色、單寧含量等。釀酒師會(huì)對(duì)它進(jìn)行全面的體檢并品嘗分析、琢磨滋味，時(shí)機(jī)一到，立即分離。

△ 分離除渣
玄機(jī)6：壓榨力道是關(guān)鍵！
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒中的單寧含量和顏色已達(dá)最佳狀態(tài)時(shí)，將從發(fā)酵罐底部引出自動(dòng)流出的汁液，稱之為“自流酒”，天塞使用先進(jìn)的氣囊壓榨機(jī)對(duì)罐內(nèi)的皮渣進(jìn)行榨汁，獲取“壓榨酒”。氣囊壓榨機(jī)采用柔性的壓榨，使皮籽的破碎程度降到最小，釋放的不利成分也就隨之大大減少。

△ 氣囊壓榨機(jī)
通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?br /> 果實(shí)到葡萄酒的華麗轉(zhuǎn)身完成了一半
即將進(jìn)入下一步生命的進(jìn)程

接下來(lái)的6大“玄機(jī)”將在下期揭密
內(nèi)容更加精彩敬請(qǐng)期待哦！

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