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新疆大盤雞，西北菜菜系中很有特色的菜式之一。大盤雞以雞為主材料，烹飪以燉菜為主，口味屬于家常菜。來源說法多種，真實的來源已無法考究，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。從新疆大盤雞誕生的過程上來說，新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產(chǎn)物，它既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化，新疆大盤雞已遍布全國，而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤雞。
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
百味源美食培訓
1.早餐早點 2.經(jīng)典油炸 3.特色燒烤 4.名吃面食 5.熱菜/涼菜 6.蜀王砂鍋 7.蓋澆飯 8.燒烤 9.營養(yǎng)滋補湯 10.營養(yǎng)粥 11.老壇泡椒 12.鐵板燒 13.精品扣碗 14.三汁燜鍋 15.鹵肉卷 16.朝鮮拌菜 17.揚州炒飯 18.水餃 19.薯條系列 20.特色名吃
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