正宗河間驢肉火燒加盟

2012-12-19 10:39 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:285

聯(lián)系人梅靜　電話　qq 670824311 “天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱(chēng)第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤(pán)桓數(shù)日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之。據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱(chēng)贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀和風(fēng)味。改革開(kāi)放以后，火燒驢肉就活躍了起來(lái)，其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展，從面料的配制，面餅的成型及火候，驢肉的老湯熬制，甚至驢肉的切工等都有更深更細(xì)的研究，即便是簡(jiǎn)單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗(yàn)與手藝，成為非親不外秘傳。　　在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見(jiàn)，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到專(zhuān)用烤箱烘烤。等火燒基本熟透后，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　　把剛烙好的火燒取出來(lái)，在專(zhuān)門(mén)的菜墩上將驢肉切成薄片，根據(jù)顧客口味喜好加上青辣椒丁、香菜末等。再加入香燜，俗語(yǔ)叫燜子，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。　　河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過(guò)于此了。開(kāi)店穩(wěn)賺的生意，成本利潤(rùn)分析：　　供應(yīng)價(jià)格鹵制好的純驢肉、驢皮每斤35元；零售價(jià)45—50元，驢肝、驢心、驢板腸30元，零售價(jià)40—45元。以2012年價(jià)格計(jì)算，按照目前的物價(jià)水平，預(yù)估每年都要調(diào)整。　　每個(gè)火燒的成本0.2元，每個(gè)火燒25g純?nèi)獬杀?.75元，其他物料成本0.1元，合計(jì)每個(gè)火燒成本2.05元左右，市價(jià)5—6元；驢雜火燒的成本在1.6元，售價(jià)4.5—5元，利潤(rùn)達(dá)到60—70％。　　最新推出新品，驢肉卷餅，面餅采用肯德基面餅技術(shù)，采用優(yōu)質(zhì)驢肉，輔以辣椒、香菜、生菜、根據(jù)個(gè)人口味輔以辣醬或者京醬、甜辣醬等，用面餅包裹，成為繼肯德基老北京雞肉卷之后有一名吃：驢肉卷餅。每個(gè)成本3元，售價(jià)7-8元。　　開(kāi)驢肉火燒店很簡(jiǎn)單，不需要專(zhuān)門(mén)的廚師，經(jīng)公司技師培訓(xùn)后就可以開(kāi)業(yè)，賣(mài)火燒的同時(shí)還賣(mài)驢肉等肉類(lèi)，涼拌菜，雞蛋湯等，依據(jù)驢肉火燒店反饋的信息，每天可以賣(mài)驢肉火燒200—300個(gè)，利潤(rùn)700元以上，加上其他的菜品以及驢肉湯雞蛋湯等的產(chǎn)品，每天每個(gè)店的利潤(rùn)在一千元以上。以上數(shù)據(jù)你可以去每個(gè)驢肉火燒店觀察。

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