云南過橋米線砂鍋米線米線

2010-11-12 22:37 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:190

云南過橋米線砂鍋米線米線米線湯的制作方法

過橋米線被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),標(biāo)志著一個(gè)時(shí)代的意義。
過橋米線列入昆明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有何意義?列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),對(duì)于昆明經(jīng)營(yíng)過橋米線的企業(yè)來說,又增加了一個(gè)對(duì)外推介的品牌。過去,我們只知道昆明的過橋米線從蒙自傳入后,深受昆明人的喜愛,但是對(duì)過橋米線的制作技藝和規(guī)范,研究還不足,列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后,對(duì)過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝,要有更多的研究和規(guī)范,食客在吃下一碗過橋米線的同時(shí),也得到文化上的享受。而這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的品牌,不歸某一家過橋米線館獨(dú)有,它是昆明共有的品牌。

過橋米線”,是云南風(fēng)味小吃之一。滋味鮮美,吃法獨(dú)特,素負(fù)盛名。
云南米線可分兩大類,一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。另一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長(zhǎng)。米線筋骨好、滑爽回甜、有大米的清香味是傳統(tǒng)的制作方法。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏,食用時(shí),再蒸煮漲發(fā)。
過橋米線,吃法特異,滋味鮮甜清香,咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;將雞脯、腰花、豬里脊、肝、鮮魚等切成薄片,擺入小碟;米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí),以大“海碗”盛湯,加味精、熟雞油,胡椒、湯滾油厚。湯上桌后,將鴿蛋搕入碗內(nèi),繼將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。

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