金漢森巴西烤肉餐廳廚房各崗位質(zhì)量評價細則

2015-01-20 16:04 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:309

金漢森南美烤肉加盟

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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北京金漢森餐飲管理有限公司是專門提供巴西烤肉加盟、餐飲設備的餐飲連鎖，對于金漢森巴西烤肉餐廳廚房各崗位質(zhì)量評價細則有十幾條，前三十條細則是這樣的：

1．原料領用時未按原料標準復核，領用、儲藏不合格品。
2．冰箱管理菜系、責任人姓名、進貨日期標簽未貼上。
3．蔬菜、調(diào)料、用具、擺放未分類、分層，置放混亂。
4．保管不善，原料變質(zhì)、腐爛或出現(xiàn)缺項。
5．沒有存貨記錄，或帳實不符，出現(xiàn)丟失。
6．未每周清理冰箱一次。
7．未每天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理擺放。
8．未做到先進先出，易腐早出。
9．下班時未將所有的門、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤氣、水、電上銷關閉。
10．沒按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個人衛(wèi)生不合格。11．因原料質(zhì)量問題發(fā)生退菜或客人投訴。
12．原料領用時未按原料標準復核，領用不合格品。
13．原料儲備量不合理，或存貨期太長，發(fā)生變質(zhì)情況。
14．干貨未按漲發(fā)程序操作，有泥沙、雜物、內(nèi)臟等。
15．漲發(fā)率、色澤、外形、質(zhì)地、軟應程度不合標準。
16．蔬菜有枯爛葉、泥沙、雜物等，未按要求去皮、筋、瓤籽等。
17．水產(chǎn)、禽畜未按細加工要求進行處理，宰殺處理不合要求。
18．拆卸、削剔未按各檔取料標準進行。
19．操作破壞原料營養(yǎng)成份太重，如先切后洗、放置時間太長等。
20．原料處理不清潔衛(wèi)生。
21．未掌握加工技術：斬、剪、摘、洗等操作。
22．加工原料擺放不整齊，不分類，置放混亂。
23．急用原料加工不及時，未能保證使用。
24．沒按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個人衛(wèi)生不合格。
25．因原料質(zhì)量、粗加工質(zhì)量問題發(fā)生退菜或客人投訴。
26．點菜單與桌號（廳名）夾子搭配錯誤。
27．未準確清晰的將菜名、桌號（廳名）報給傳菜生，解答問題不及時。
28．上菜順序不合理，催菜未及時安排。
29．器皿使用不當，或有殘缺，未發(fā)現(xiàn)處理。
30．裝盤不合格，如量少、擺盤不當、圍邊不當、盤邊不潔等。