湖南學(xué)開心花甲技術(shù)的地方
香、辣、嫩等特點，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。
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花甲，又名蛤蜊，軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。產(chǎn)我國沿海一帶。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。
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花甲的營養(yǎng)價值
1，花甲具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點。
2，花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
花甲的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。
花甲適用人群
1，一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2，有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
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1：學(xué)習(xí)制作秘制醇香紅油，學(xué)員親手學(xué)習(xí)用幾十種天然香料，精心熬制醇香紅油。 2：學(xué)習(xí)制作清湯、酸湯、麻辣湯，不同口味的湯底。 3：學(xué)習(xí)花甲的選購和保存養(yǎng)護(hù)。 4：學(xué)習(xí)上爐制作開心花甲成品，學(xué)員親手做出一份又一份的開心花甲來。 |
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1.認(rèn)識花甲，如何挑選活的花甲； 2.花甲的養(yǎng)護(hù)，如何讓它把沙吐干凈； 3.錫紙和粉絲的選擇與處理； 4.炭烤和電烤花甲的火候控制； 5.輔料的選擇與處理； 6.花甲高湯的制作：微辣、麻辣、中辣、酸湯三種口味； |
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