鈴薯作原料.剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì),用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、發(fā)酵、過濾、過濾淀粉、成型.
配料打芡：
按含水量35％以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),再加入其重70％的溫水調(diào)成稀漿,然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡.
加礬和面：
按100公斤淀粉,0．2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48％～50％之間,面溫保持在40℃左右,使剩余淀粉發(fā)酵分解.
00001.
00002.
沸水漏條： 先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時,為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度.
冷浴晾條： 將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5～10分鐘,取出后架在3～10℃房內(nèi)陰晾1～2小時,以增強其韌性.然后架在日光下晾曬,含水量到20％左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其干燥.
打捆包裝： 含水量降至16％時,打捆包裝,即可銷售.
請?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負責聲明：以上所展示的信息由會員自行提供，內(nèi)容真實性，準確性和合法性由發(fā)布會與負責。本網(wǎng)對此不承擔任何責任。
友情提醒：為規(guī)避投資風險，建議您在投資前務必多咨詢，多考察，降低投資風險。
