有些地方也可以不串直接裝好客人選好后按斤稱；這個看各人各地方式靈活。串菜要遵循一個原則，不是串好就完成任務，而是要盡量做到整齊美觀的同時，最大化的體現份量，不要讓人感覺東西好少價格卻很貴。
下面是一些平時要注意的地方：
1.蔬菜類的順著一個方向串，間隙做到差不多；盡量整齊。有空的時候記得檢查重新擺放整齊，因為客人挑亂后容易弄壞，也不好看。
2.肉丸類一定要等解凍后再穿串，不然容易破。平時有空的時候多串好些袋子裝起來放冰箱凍起來。每天要用的時候提前一點時間拿出來解凍就可以了。肉丸盡量不要去買散裝的，比較貴；直接到冰凍市場拿整袋的要便宜兩三塊錢一斤。
3.金針菇用橡皮筋提前綁好，串的時候不要剪頭，這樣客人挑的時候看起來份量比較多。等客人挑好后燙的時候隨手剪掉后去除橡皮經下鍋。這個平時也可以多綁好一些袋子裝起來冰箱保鮮，隨用隨拿。菇類最好先處理干凈，不要水洗；洗過的很快就變色影響外觀。
4.蓮藕片土豆片切好后要泡在水里，否則很快就變色賣不出去了。
5.豬肺一定要清理干凈，多灌水擠出泡沫。
每串盡量固定量，我們要做回頭客；不要陷入誤區(qū)。特別是青菜因為季節(jié)性和天氣原因價格常有波動，不要因為現在這幾種青菜便宜就多串，過幾天價格貴了又少串；這樣客人習慣了量多突然量少后比較難接受。
另外，一天營業(yè)下來難免剩些菜，儲存好的次日營業(yè)前看下哪些比較好的還可以賣的要先修剪下，看起來比較新鮮放上面先賣。串菜的竹簽可以重復使用，但每次收集后要用開水泡加洗潔精清洗干凈，否則沾有油漬的竹簽串出來的菜很容易變味。
針對消費比較低的地方要靈活些，比如丸子可以一個對半切開，一串串 4 個半片其實成本差不多，客人也能接受一元一串。再比如玉米腸 4 節(jié)橫著串賣 2 元覺得貴，可以直著 2
節(jié)串起來賣一元；給人感官上竹簽還是滿的；總之大家要靈活。很多經驗和技巧這里也說不完，只有做的時候遇到才知道，不懂的大家可以咨詢交流。
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