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發(fā)布時(shí)間:2014年3月7日
干鍋介紹:
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。與
火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對(duì)
固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用
廚房面積小,因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比,
干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌,是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。其主要品
種包括:干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔等。
重慶亂劈柴干鍋傳承老重慶美食之經(jīng)典,以湯色紅亮、口感滋糯、麻辣適中、老道醇厚、油而不膩、回味無(wú)窮等特點(diǎn)而廣受美食者的追捧。
亂劈柴劃起,
龍門陣擺起,
山城啤酒喝起,
把酒言歡,言無(wú)不盡,
兄弟伙全部嘿耿直。
亂劈柴干鍋?zhàn)畎瓦m。
品牌優(yōu)勢(shì)
出自名門:發(fā)源于正宗味道重慶
品牌大氣:代表重慶歷史文化
配方一絕:保證獨(dú)家壟斷有特色
底料配送:保證重慶正宗味道穩(wěn)定
操作簡(jiǎn)單:無(wú)廚師基礎(chǔ)均能獨(dú)立操作
上菜快:制作量化和流程化
味型多:保證特色菜品多樣化
廚房小:營(yíng)業(yè)面積最大化
用工少:易學(xué)易懂不依賴廚師
生意好:春秋冬夏,東南西北,男女老少皆宜
強(qiáng)大支持:1.提升在當(dāng)?shù)乜诒绊懥椭?br />
2.全面獵殺·圍剿當(dāng)?shù)赝惒惋?br />
學(xué)習(xí)內(nèi)容:
材料的選用.
干鍋油制做及保管。
干鍋底料制做及保管。
糖色炒制及保管。
碼味調(diào)味技術(shù)。
香料炒制。
干鍋醬制作及保管。
材料的加工。
菜品制作。
底料的制作方法
學(xué)習(xí)品種:
1、香辣孜然味:干鍋牛蛙,干鍋耗兒魚,干鍋排骨蝦,干鍋雙脆,干鍋雞雜、
2、香辣五香味:干鍋肥腸,干鍋魷魚蝦,干鍋鴨唇,干鍋排骨,干鍋雞翅、干鍋兔頭、干鍋鴨掌。
干鍋:排骨、牛肉、肥腸、豬蹄、麻辣蝦。
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